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卫生标准操作程序（SSOP）——果蔬汁生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录 / C) U3 p E! U f: ]; m! F食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!0 d# |# ?7 p??L??v+ q食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!官方验证简介 Y1 p3 I9 t: \: C) m食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!　　浓缩苹果清汁HACCP体系的验证，除了生产加工企业自身的验证外官方（执法）机构也须验证（国认注[2001]35号）。在我国出口果蔬汁生产加工企业实施HACCP体系既是美国FDA法规（21CFRPart120）的规定，也是质量监督检验检疫机构对卫生注册的出口果蔬汁生产加工企业深化监督管理的一项重要工作。食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!5 N# I2 z% R) F5 f??L ~　　官方验证的目的是检查果蔬汁生产加工企业是否符合国内外相关法规，是否进行了危害分析，是否制定了HACCP体系文件以及执行体系文件的有效性。食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!. M, h X/ i) Y) h) |　　官方验证的前提条件是：①被验证实施HACCP体系的出口果蔬汁生产加工企业必须获得质量监督检验检疫机构的“出口食品厂（库）检疫卫生注册”；②国外有HACCP体系法规要求并在规定期限内制定和实施了HACCP体系。在上述条件具备后，果蔬汁生产加工企业应向检验检疫机构申报实施HACCP体系备案。申报备案时需提交：①果蔬汁生产加工企业申请备案表（见附表1）；②果蔬汁生产加工企业制定的HACCP体系文件；③具有合法资格的第三方认证机构的认证证书（复印件）。检验检疫机构对果蔬汁生产加工企业，结合日常检验监督管理进行验证，以检查其实施HACCP体系的有效性。检验检疫机构在下列之一情况下开展验证工作：①按照官方验证年度抽查计划；②国家主管部门下达检查任务；③出口果蔬汁法定检验检疫时发现安全质量卫生问题；④国外对出口的果蔬汁安全质量卫生提出投诉索赔；⑤国外要求官方出具出口果蔬汁生产加工企业有效实施HACCP体系证明；⑥发现其它情况时认为有必要进行的核查。食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!7 \ Z2 W. f8 b- @3 z1 Y7 z　　官方验证的程序为：检验检疫机构监督管理人员根据被验证企业提交的HACCP体系文件，对其HACCP体系执行情况及有关记录进行审查，同时现场检查工作人员的操作和设备运行状况；检验检疫机构验证人员现场检查和对有关文件与记录审查的结果，须填写验证核查表（见附表2）并做出验证结论。食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!5 D/ {9 e, ~ ^- ^　　官方验证的内容和方法主要包括：①初访；②官方验证人员进行的危害分析；③审查评价被验证企业的危害分析；④审查评价被验证企业的HACCP计划；⑤确定被验证企业HACCP计划是否正确的实施；⑥审查记录及记录的违反情况；⑦审查评价被验证企业的卫生标准操作程序（SSOP）。官方验证人员可根据需要对果蔬汁生果蔬汁生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!??b1 {??r: Z# K; d7 ]6 o美国FAD2001年1月18日颁布的“果蔬汁HACCP法规——21CFRPART120”已将SSOP列入其中（见120.6），要求果蔬汁加工者必须制定和实施SSOP，并要求监测加工过程中的卫生条件和程序，以符合“良好操作规范（GMP）——21CFRPART110”的要求。同时，法规（120.6.c）还要求对卫生监控和纠正程序进行记录。! y0 X h% e V1 Y/ g2 U食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!2000年美国水产品HACCP培训与教育联盟编写的《水产品加工的卫生控制程序》教程的目的是帮助企业建立和实施卫生控制程序,其中的卫生控制程序包括：①加工厂必须建立和实施一个书面的SSOP计划；②加工厂必须监测卫生状况和操作；③加工厂必须及时的纠正不卫生的状况和操作；④加工厂必须保持卫生控制和纠正记录。教程中规定的卫生监测表格的基本要素有：①被监测的某项具体的卫生状况或操作；②以预先确定的监测频率来记录观察到的实际情况或测量值；③记录必要的纠正措施。该教程对果蔬汁加工企业建立和实施卫生控制程序有参考价值。现根据美国果蔬汁HACCP法规（120.6）要求的SSOP八个方面结合果蔬汁生产加工的实际，对果蔬汁生产加工过程中的卫生标准操作程序（SSOP）介绍如下：食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地!, V I# c6 h! d; I+ d( p- Q??[% s2 Z; _一、加工用水的安全：食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天