第二章 环境污染对食品安全性的影响.doc

第二章环境污染对食品安全性的影响 众所周知,环境污染即指环境变得不清洁、污浊、肮脏或其他方面的不洁净的状态。一种状态由洁净变污浊的过程叫污染。环境污染源主要有以下几方面： 1）工厂排出的废烟、废气、废水、废渣和噪音； 2）人们生活中排出的废烟、废气、噪音、赃水、垃圾； 3）交通工具（所有的燃油车辆、轮船、飞机等）排出的废气和噪音； 4）大量使用化肥、杀虫剂、除草剂等化学物质的农田灌溉后流出的水。 5）矿山废水、废渣。 由于环境污染的危害，“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”这样的美景已经不多见了。环境污染不仅破坏生物的生存环境，而且直接威胁人类的健康。 近几年来，随着人类科学技术和物质文明的进步和发展，给社会和经济生活带来了繁荣，却也带来了愈来愈严重影响甚至危害愈来愈广泛的环境问题。由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够,预防不利，导致了由于大气、水、土壤等的扩散、稀释、氧化还原、生物降解等的作用。污染物质的浓度和毒性会自然降低，这种现象叫做环境自净。已由80年代初的西南局部地区，扩展至西南，华中，华南和华东的大部分地区，目前年均降水PH值低于5.6的地区已占全国面积的40%左右。酸雨和二氧化硫污染危害居民健康，腐蚀建筑材料，破坏生态系统，造成了巨大经济损失每年多达200多亿元，已成为制约社会经济发展的重要因素之一。最近，英国评价报导，英国每年有多达24，000人由于大气污染而早死，有大约相当于此数的人由于短期大气污染事故而住院。μg／kg，平均0.42μg／kg，而对照区47人尿镉含量0.05μg／kg，最高值为0.34μg／kg，污灌区人群中镉已在体内积累；白银镉污染区土壤镉含量达23mg／kg，居民尿镉含量为3.28～3.76μg／kg，明显高于对照区的1.33μg／kg；阳朔镉污染区农民中已有类似痛痛病早期和中期的症状和体征的病例，污染区居民日摄镉量达0.422mg，是世界卫生组织的日摄镉量的6倍。 污灌区居民普遍反映，稻米的粘度降低，粮菜味道不好，蔬菜易腐烂不耐贮藏，土豆畸形、黑心等，沈抚灌区高浓度石油废水灌溉水稻后，引起芳香烃在稻米中积累，米饭有异味。 少数城市混合污水灌区和大部分工矿灌区，已引起饮用水源(地下水和部分地表水)中重金属超标，少数地下水还有CN-、NO-3、NO-2污染，影响饮用水安全。 一、酚类污染物 酚的种类很多，在化学上凡是芳烃和羟基直接连接的化合物都叫酚。酚类污染物来源广，焦化厂、城市煤气厂、炼油厂和石油化工厂，产生大量的含酚废水，且浓度高。水中含酚0.022mg／L可闻到讨厌的臭味，灌溉水和土壤里过量的酚，会在粮、菜中蓄积，使粮、菜带有酚臭味。 1、酚对植物的影响表现在：低浓度酚促进庄稼生长，而高浓度抑制生长。各种作物的对酚忍耐能力不同，小麦、玉米不敏感，在200mg／L仍正常生长，黄瓜的生长宜在25mg／L以下。 低浓度酚对作物无害，高浓度则产生蓄积。1mg／L的含酚污水浇灌土壤和粮、菜，检不出酚残留，50mg／L酚污水浇灌土壤和粮、菜时，蓄积明显，一般比正常水浇灌高出7～8倍。试验结果表明，用不同浓度的污水灌溉水稻和黄瓜，其对酚的积累量随污水中酚的浓度增加而增加。 酚在植物体内的分布是不同的，一般茎叶较高，种子较低；不同植物对酚的积累能力也有差别。研究表明，蔬菜中以叶菜类较高，其排列顺次是：叶菜类茄果类豆类瓜类根菜类。 植物本身含有一定量的酚类化合物，同时从含酚水和土壤中吸收外源酚，酚进入植物体后，植物具有多种能分解酚的酶类，有分解酚的能力，能将进入的酚进行合成或代谢为二氧化碳，因此，植物在积累酚的同时，也能代谢酚。试验表明，莴笋叶、莴笋根中的酚在24h后，呈直线下降，至16h时，下降到最低点。由于酚在作物体内的这种显著的代谢过程，酚在作物体内残留累积处于较低水平，一般较少形成问题。 酚在作物中累积，会影响农作物产品的品质。含酚的污水浇灌的黄瓜，具有苦涩味，且其含糖量比清灌的黄瓜低10.4％。用含酚污水浇灌的糙米，蒸出的米饭具有酚味。 2、污水中的酚对鱼类的影响是，低浓度时能影响鱼类的回游繁殖，高浓度能引起鱼类的大量死亡。水体中酚的浓度达0.1～0.2mg／L时，鱼肉会有酚味。 污水灌溉，含酚浓度在1mg／L以下，对作物、人畜安全，收获前，尽可能停灌污水。 二、氰化物 氰及其化合物来自电镀、焦化、煤气、冶金、化肥和石油化工等排放的工业废水，具有强挥发性，易溶于水，有苦杏仁味，剧毒，0.1g即可使人致死。研究表明，氰化物低浓度时，可刺激植物生长(30mg／L以下)，高浓度则抑制生长(50mg／L以上)。 氰化物是植物本身固有的化合物，在植物体内自