学校午餐卫生自主管理检查表.docVIP

國中/國小 學校午餐衛生自主管理檢查表 頻率：每檢查 不合格：( 項 目 日 期 一 二 三 四 五 建築與設施 1.作業場所地面保持清潔，無積水及塵土飛揚。 2.排水系統暢通且無異味，截油槽及出口柵欄可正常運作。 3.牆壁、支柱保持清潔、無污垢、侵蝕等現象。 4.天花板清潔無長黴、成片剝落、積塵及納垢等情形。 5.作業區域不堆積與生產無關之物品。 6.作業區通風良好，無不良氣味，通風口清潔無積塵。 7.照明設備充足，廚房內水電配管清潔無積塵。 8.廁所清潔、無不良氣味，並定時清洗。 9.洗手設備完整，洗手乳、紙巾供應充足。 設備器具之清洗衛生 10.食品接觸面平滑、清潔、無凹陷。 11.各作業區之垃圾桶使用後立即清洗消毒。 12.用於加工、製造、調配、包裝等設備與器具，使用前確 認清潔，使用後確實清洗並消毒。 13.調味料用不銹鋼或塑膠材質裝，使用後立即覆蓋。 14.刀具砧板清洗後，放入刀具存放箱。 15.餐車使用前確認清潔，運餐後立即清洗。 從 業 人 員 衛 生 16.工作人員未留指甲、未擦指甲油、未化妝、未配戴飾品。 17.工作人員穿戴整潔淺色工作衣帽、口罩及膠鞋，經洗手消毒後，進入作業區。 18.配膳人員戴手套及口罩。 19.工作人員在作業區不吸菸、不嚼檳榔、不飲食。 20.作業區內不放置清潔劑及化學物質。 其 他 21.乾料、原料儲藏室、冷凍庫、冷藏庫，整潔無雜物，且分類標示清楚，排列整齊，離地、離牆5公分。 確認者簽名 檢查者簽名  國中/國小 學校午餐廚房容器具清潔衛生檢查表 頻率：每週檢查 標準值：(1)澱粉殘留：陰性反應 (2)脂肪殘留：陰性反應 陰性性 檢查人 簽 名 檢查者 簽 名 確認者 簽 名  國中/國小 學校午餐異常處理單 頻率：異常事件發生時 異常事件名稱 發生日期 年 月 日 上午/下午 時 分 簽名欄 異常內容簡述 發現人： 原因調查與分析 分析人： 矯正措施 處理人： 矯正結果確認 確認人： 再發防止措施 處理人： 再發防止措施 確認及建議 確認人： 承辦人： 主任： 校長：  國中/國小 學校午餐留樣記錄表 頻率：每日1次 年 月 日期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31  國中/國小 午餐供應商名冊 （ 學年度 第 學期） 年 月 供應商 名稱 供應食材類別 聯絡人 電 話 地 址 證件字號 （營利事業登記證或統一編號） 貨品來源證明編號 （CAS字號等，無）