继续把饮食文化作为广州培育世界文化名城的重要品牌.pdfVIP

区域经济与产业经济 继续把饮食文化作为广州培育 世界文化名城的重要品牌’ 郑琦 (广州市启德教育集团，广东广州510055) 摘要：为培育世界文化名城，广州“后亚运时代”仍应擦亮“食在广州”的重要文化品牌。建议政府与企业积极联手继 续做好三方面工作：一是继续广泛宣传源远流长的广州饮食文化。应深入挖掘和宣传广州饮食文化源远流长的历 史、“食在广州”的鲜明地方特色、独特的饮食文化习俗，以及推介别具特色的广州风味小食。二是点面结合、内涵与 外延结合，彰显广州饮食博大精深的文化底蕴。应通过修缮著名“老字号”品牌饮食店来方便食客，建设美食广场、美 食街以作“食在广州”的外销标志性符号。三是开启广州餐饮业新天地。充分利用广州本地产品资源优势，推广养生 保健食品、西餐食品、鲜果小吃饮品和街头体闲小吃。 关键词：餐饮业；品牌宣传；刍议 第六十届广州亚运会圆满闭幕后，承办盛会的广州迎来 粤菜讲究“和味”。广州菜系用料广博、选料珍奇、配料精 了“后亚运时代”，繁华过后，作为南中国最大的国际性都会， 茂，食味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲究“镬气”，注重形象，品种 广州面临着新的挑战与机遇。尤其是在广州培育世界文化 繁多，五味俱全；广州的茶楼酒家环境优美，不少集中国建筑 名城方面，如何将具有浓厚历史底蕴的广州饮食文化向世界 艺术、园林风光、书画盆景为一室，使饮食天地赏心悦目；遍 完美展示，则给世人以无限的遐想与期待。“食在广州”承载 布广州街头的小食夜宵档，经营品种繁多，如豉汁田螺、生滚 岭南饮食文化的形象与岭南文化的精髓“与人为善”、“和而 肉粥、煲仔粥、干炒牛河、云吞面、绿豆糖水、芝麻糊等，价廉 不同”，具有世界性、跨文化性、标志性的岭南文化特色，是中 物美，为“食在广州”增添了浓郁的地方风采；广式点心制作 华祥和文化从广州走向世界的文化标记，它将与“广州千年 精细、花样繁多、口味清新，著名的虾饺、烧卖、绿茵白兔饺、 商都”、“广州三朝古都帅等成为广州不可或缺的重要文化 莲蓉角、奶皇包和广式月饼等，成为“食在广州”一大特色。 品牌。笔者认为，当前如何擦亮“食在广州”的重要文化品 据统计，目前经常在广州吃到的中外美食品种有万余款。 牌，政府相关部门、餐饮企业还应继续做好以下几方面工作。 再次，应深入挖掘和宣传“食在广州”的独特文化习俗。 一、继续广泛宣传源远流长的广州饮食文化 世俗的饮食是活生生的文化标本，感受广州饮食文化，寻常 中国人一说到广州都觉得此地是饮食的好去处。“食在 巷陌里的味道就是鲜活的记录。如，广州人有“饮茶”的习 广州”作为一个概念已得到了普遍认同，但“吃”什么，怎样 俗，同时还十分讲究礼仪，结帐叫声“埋单”便有服务员代劳； “吃”，最具广州本地特色的“食品”是什么?老广州人也许三 广州的“老火靓汤”则在粤菜中独树一帜；老广州人素有“无 言二语就能细说一翻，但新广州人或是外地人就会一时语塞 鸡不成宴”之说；广州人“饮凉茶”是日常生活中不可或缺的 了。因此，“食在广州”的内涵挖掘和宣传还亟待加强。 生活元素。广州人务实的生活态度和独特的生活情趣，如果 首先，应深入挖掘和宣传广州饮食文化源远流长的历 在广州后亚运时代还能让众多的游客得以品尝，对宣传和弘 史。“食在广州”的历史可追朔到2000多年前的西汉初期。 扬岭南文化将产生积极影响。 明清时期，广州“讲饮讲食”风气盛行，出现了许多著名的乡 第四，应宣传和推介别具特色的广州风味小食。在笔者 土美食，大大丰富了广州菜系的特色。民国时期，省城广州较 看来，广州风味小食之多是国内任何一个城市都无法相比 大的饮食店先后有200家之多，家家有自创的名牌菜。进入 的。它可分为油炸食品、粥品、粉面、糕点、甜品、粽子和杂食 20世纪80年代以后，随