中国地域文化上课笔记.doc

主讲人：陈建林 笔记：湛江师范大学DCS 目录 第一章：导言 第二章：中原文化 第三章：关中文化 第四章：齐鲁文化 第五章：燕赵文化 第六章：楚文化 第七章：吴越文化 第八章：巴蜀文化 第九章：草原文化 第十章：京城与海派文化 第十一章：岭南文化 第一章 导言 一、地域文化的含义 1.带有明显地域色彩的文化 2.以研究人文地域为内容 3.具有区域性、跨越性和时空变异性 4.中国地域文化既丰富多彩，又具有特殊性和复杂性 二、地域文化的形成 1.地理气候、水土物产 维度、温度、地形、地质、土壤、雨量、水情、物产等 2.行政区划、地理沿革 行政中心的辐射能力，地理沿革的习惯传统等 3.人文地域的整合 经济文化中心的兴起与辐射，人群迁徙引起的异族注入等 4.内力与外力的作用 内力：向心与凝聚 外力：恐惧与排斥 三、中国地域文化的形成 1.物质基础 广袤富饶的物产国土资源，特殊的地理环境，复杂多样的地形地貌，丰富多彩物候物产。 2.人文基础 以三皇五帝为人文基础始祖，以华夏为民族基干，以中原为腹心，以中国为同心圆，以汉字为标志符号，包括少数民族在内构成的多元一体的历史悠久的地域文化 3.少数民族特色 在华夏文化的范围内，形成一些具有民族特色的区域文化 4.历史沿革形成的政区 中原-大禹铸九鼎 春秋大分封 秦汉郡县制 明清省州制 近代省-市-县制 四、中国地域文化的特征 1.习俗 形成：地理环境、气候物产、民族宗教、历史文化等 2.地域性格 行为模式、价值观念、交往特点 3.服饰 气候、农事、职业、地位、品阶、民族、习俗等相区别 4.饮食 气候、物产、环境、经济发展水平及历史文化、习俗宗教制约 5.语言 56个民族、汉族、八大方言区 北方方言，吴方言，湘方言区，赣方言，客家方言，闽北方言，闽南方言，粤方言。 繁星般的小区语言，新兴城市语言 “为什么？”各地差异（略） （1）南北饮食 北方：粗犷、咸酸、辛辣，面食、杂粮 南方：精致、鲜美、甜淡，大米、薯杂 中国几大菜系：四大菜系指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即为中国的“八大菜系”。加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。中国菜的特点总结为：色、香、味、意、形、养。 世界三大菜系主要是指：中国菜系（东方菜系），包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系（西方菜系）也称西餐，包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些穆(百度）斯（百度）林国家。 各地小吃： 陕西小吃--羊肉泡馍 ：牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。 陕西小吃--肉夹馍、锅盔、石子馍、臊子面。 四川小吃--担担面、玻璃烧麦、龙抄手、烫面油糕 四川小吃--赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。 北京小吃--驴打滚（ 豆面糕）、灌肠、豌豆黄 东北特色小吃－－杨家吊沪饼 ：1913年由创始人杨玉田在吉林省洮安县创建，至今已有86年的历史 东北特色小吃－－老山记海城馅饼 、白肉血肠 、朝鲜族冷面 贵阳小吃--恋爱豆腐 、丝娃娃、荷叶糍粑 云南小吃——过桥米线 ：已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城 云南小吃——滇八件 ：昆明向阳糕点厂制作的滇八件，是云南的名特糕点之一。滇八件即每盒装八件，八个品种，八种口味。分一硬：硬壳火腿砣；二白：洗沙白酥、水晶酥；五红：两面火烘烤的麻仁酥、玫瑰酥、鸡 酥、火腿大头菜酥。 云南小吃——路南乳饼 甘肃小吃——兰州清汤牛肉面 （牛肉拉面）、酿皮子、搓鱼面 宁夏小吃--烩羊杂碎 、燕面揉揉 上海小吃--排骨年糕、汤包 、蟹壳黄 江苏小吃--千层油糕 、三丁包清：人袁枚在《随园食单》中云：扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。 江苏小吃--藕粉圆子 山东小吃--糁 （肉作成的汤羹）、水煎包、刀削面 天津小吃--狗不理包子、十八街麻花 、耳朵眼儿炸糕 安徽特色小吃——徽州臭豆腐、伏岭玫瑰酥 广西小吃--桂林米粉、老友面 台湾小吃--阿扁鸭、蚵仔煎、甜不辣、珍珠奶茶、芒果冰、胡椒饼、药炖排骨、肉圆、大肠米线、淡水的“老天禄”，基隆的“鼎边锉”，台中的“太阳饼”，嘉义的“鸡肉饭”，高雄的“山河肉”，台南的“黑桥香肠” 广东小吃--荷叶饭 、艇仔粥、沙河粉、蟹黄灌汤饺、酥皮莲蓉包 新疆小吃--烤羊肉串、肚子烤肉、炒烤肉、馕坑烤肉、回手面 中国辣椒带：弯月形分布 五、注意事项 1.树立正确