炒青绿茶香气成分的GC-MS分析.PDF

258 2007, Vol. 28, No. 05 食品科学 ※分析检测 窦宏亮，李春美 *，乔 宇，顾海峰，周丽明 (华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070) ：以无水乙醚作为萃取溶剂，采用SDE法并结合气相色谱-质谱联用技术分析了炒青绿茶香气的化学组成， 结果在绿茶精油的101个色谱峰中分离鉴定了90种挥发性成分，占该精油总量的96.6%，其主要成分为亚油酸、芳 樟醇、十六酸、香叶醇、亚油酸甲酯、橙花叔醇、顺,顺 -7,10- 十六碳二烯醛、4- 氨基苯甲醇、 α- 荜澄茄烯、 棕榈酸甲酯，检出的组分中有些尚未见有文献报道。 ：炒青绿茶；挥发油；香气成分；G C - M S 分析 Study on Aromatic Components Analysis of Roasted Green Tea by GC-MS DOU Hong-liang，LI Chun-mei*，QIAO Yu，GU Hai-feng，ZHOU Li-ming (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) Abstract ：Aromatic components of the roasted green tea were assayed by simultaneous distillation and extraction(SDE) with gas chromatogram-mass spectrum methods. Ninety-one volaile constituents were identified to account for 96.6% in total aromatic components. The major constituents are 9,12-octadecadienoic acid, linalool, hexyldecanoic acid, geraniol, linoleic acid methyl ester, nerolidol, cis,cis-7,10,-hexadecadiena, 4-amino-benzenemethanol,α-cubebene and hexadecanoic acid methyl ester, respectively. Some constituents are identified for the first time. Key words：roasted green tea；volatile oil；aromatic components；GC-MS 中图分类号：Q657.63 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)05-0258-04 茶叶的香气是衡量茶叶品质的重要因素，也是鉴别 无水乙醚为分析纯，且经过重蒸。炒青绿茶 华中农 茶叶品种的主要指标。国内外对于茶叶香气的研究一直 业大学园艺园林学院。 比较活跃，已有80 多年的历史[1] 。炒青是我国主要绿 1.2 方法 茶品种之一，对其香气成分的研究已有文献报道。1980 1.2.1 乙醚的纯化[5]　 年小官充子等研究了我国碧螺春、黄山毛峰茶的香气特 取500ml无水乙醚加入 15ml 20% FeSO4 的水溶液及 征，1983 年Kawakami 等研究了我国传统名茶龙井茶的 5ml 1:1的硫酸，再加入80ml蒸馏水，振荡洗涤并除去 香气成分[2] 。曾晓雄等亦定性、定量分析了炒青绿茶的 水层，重复洗至除尽过氧化物为止(用 2% KI