从中医看蔬果.ppt

從中醫看蔬果的療效 濟生中醫 院長 張維鈞 醫師 學經歷 中國醫藥大學藥學系 長庚大學傳統中醫研究所碩士班 廣州中醫藥大學中醫臨床研究所博士班 高等考試及格之中藥師、 西藥師 國家考試及格之中醫師 台中市中醫師公會第四屆監事 中國醫藥大學、 中山醫學大學中醫社指導老師、 文化大學中藥推廣教育講師 中醫食療的理論根據—黃帝內經 中醫學的經典【黃帝內經】第22 、 70、77篇記載：「凡欲診病， 必問飲食。治病必求其本， 藥以祛之， 食以隨之。五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五蔬為充， 氣味合而服之， 以補精益氣。 」 蔬果食療的現代進展 古時候蔬果食療完全是靠代代相傳的經驗累積。 隨著現代科學和醫學的進步，蔬果所蘊藏的養生和治病成分，一一被發現，不但印證古代食療經驗的正確性，並且擴充更多療病的訊息。 各 論 蔬菜篇 菠菜 療效： 1.補血：鐵質含量高，含維他命C幫助鐵質吸收 2.幫助消化、 排便：刺激胰臟消化液分泌，增加 食欲和胃腸蠕動，防止便秘 3.抗衰老和預防癌症：豐富維他命A 注意 ：菠菜中的草酸，與豆腐中的鈣質結合形成草酸鈣結石 韭菜 療效： 1.補腎壯陽：韭菜燉排骨（植物威而鋼） 2.習慣性反胃嘔吐：韭菜汁加牛乳汁 3.預防食道癌、 胃癌、 大腸癌：含豐富粗纖維，增加大便量，促進腸胃蠕動 注意：火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿食。常人多食會口臭（吃酸梅可解臭氣） 高麗菜 療效： 1.治療胃及十二指腸潰瘍：含維他命K抗潰瘍 2.改善肝臟解毒功能：含維他命U可解毒 3.對抗黃麴毒素：預防肝癌以及消化道癌症 4.淨化血液：含有硫的成分 注意： 服用生汁不可加鹽或醋，否則無效 白花椰菜 療效： 1.補腦聖品：含豐富的磷，可修補腦神經 2.抗氧化：含豐富維他命C 3.低熱量：很適合糖尿病和減肥族 注意： 生食會脹氣，但煮太久會破壞維他命C 青花椰菜 療效： 1.抗癌十大排行版：尤其肺癌，可提升解毒活性，分解致癌物 2.預防消化道潰瘍：含維他命U和K 3.治療小腿抽筋：吃一週以上效果明確 注意： 與肉類或排骨一起煮湯，療效最佳 大白菜 療效： 1.痛風：低普林食物，痛風患者宜多吃 2.糖尿病：極低熱量食物，減肥者也可多吃 3.利尿：大白菜芯含豐富鉀元素 注意： 腐爛會產生亞硝酸鹽，很強的致癌物，也會造 成血液缺氧 空心菜 療效： 1.強肝解毒：含黑膠質，排除有毒物質，治療酒精性肝炎、 藥物中毒 2.防治血管硬化：降低膽固醇，可降血壓 3.鹼性食物：平常魚、肉吃多者，可以改變酸性體質 注意：虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃 芹菜 療效： 1.降血壓：行氣活血，增加血管運動 2.鎮靜神經：香氣舒解鬱悶 3.預防口腔發炎：豐富維他命A，保護黏膜 注意： 避免單獨喝芹菜汁，以免過度刺激腸胃 茼蒿 療效：最佳藥用蔬菜 1.貧血：豐富的維他命B2，鐵質 2.預防癌症：豐富的β胡蘿蔔素 3.調整腸胃機能：獨特香氣振奮腸胃 4.化痰：改善感冒後遺症的痰多現象（加陳皮） 注意： 煮太久則無效 紅杏（莧）菜 療效： 1.最佳補血蔬菜：含鐵量是菠菜2倍 2.最佳補鈣蔬菜：大量鈣質幫助小孩發育，促進骨折癒合 3.退虛火：杏菜治陰虛火旺 注意： 杏菜性偏寒，虛寒者少吃，或改用紅杏菜 九層塔 療效： 1.促進食慾、治傷風鼻塞：特殊香氣 2.治胃痙攣：煮蛋花湯同食 3.治腰閃疼痛：連根燉尾骨 注意： 含有黃樟素，是極強的致癌物，不宜多服久服 萵苣 療效： 1.增進毛髮生長：礦物質豐富，預防掉髮，幫助神經系統，以及肺組織細胞 2.消化不良：胃酸不足、 消化過慢 3.貧血：豐富的鐵質、葉酸 注意： 胃寒者不宜生吃，更不能打汁加蜂蜜 芥菜（刈菜） 療效： 1.糙皮病：含有豐富菸鹼酸，治糙皮病很有效 2.開胃止嘔：濃郁香氣 3.化痰：種子做為中藥的白芥子，治寒痰冷嗽 注意： 1.大量食用引發結石：煮熟轉變成大量無機鈣 2.醃製芥菜長期吃會誘發癌症 地瓜葉 療效：最佳抗癌蔬菜 1.高血脂：莖葉白色乳汁可降低血脂肪 2.淨化血液、預防癌症：極高量的葉綠素 3.素食者最佳蛋白質補充：蛋白質比地瓜還多 注意： 完全沒有副作用 四季豆（敏豆） 療效： 1.增加白血球：改善免疫抵抗能力 2.貧血：大量鐵質，和刺激骨髓造血的物質 3.腳氣病：消水腫 注意： 吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀：腹痛、 上吐下瀉 金針花 療效： 1.治焦慮不安：鎮靜安神，預防精神官能症 注意： 1.含秋水仙鹼，若沒煮熟會中毒：腹痛、 腹瀉 2.選購時注意有薰過硫磺者不要購買 茄子 療效： 1.保護微血管：增強血管細胞穩定，保持血管彈性，治動脈硬化、 高血壓、 紫班症 2.降血脂：預防心臟病 注意： 1.多吃會使神經過度興奮、不安定 2.容易誘發過敏 青椒（甜椒） 療效： 1