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2018-11-27 发布于天津
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茯砖茶茶汤稳定性研究

DOI:10.15933/j.cnki.1004-3268.2012.10.005 河南农业科学，，（）：，２０１２４１１０５８６１６５　－ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ　　　　ｇ　茯砖茶茶汤稳定性研究＊，，，，，，黄亚亚梁艳邓永亮陈桂梅纪晓明周兴长胡歆　　（，）陕西苍山茶业有限责任公司陕西西安７１０００３：，，、、、、、摘要为探讨茯砖茶茶汤的稳定性采用茯砖茶原料制作茶汤分别在贮藏后０７１４２１３５４２ｄ、、、、、、对茶汤中的水浸出物多酚类咖啡碱氨基酸可溶性糖儿茶素组分含量及茶汤Ｈ值色泽等进ｐ。，，、、、、、行检测分析结果表明贮藏后０３５ｄ水浸出物多酚类咖啡碱氨基酸可溶性糖儿茶素组分～，，；，、含量基本稳定上下波动幅度不明显茶汤Ｈ值及色泽也较稳定贮藏后３５４２ｄ水浸出物多ｐ～、、、，，，酚类咖啡碱氨基酸儿茶素组分含量急剧下降可溶性糖含量较稳定茶汤Ｈ值减小酸度增ｐ，。，，、、、、加且色泽逐渐加深由此可见茯砖茶茶汤在贮藏后水浸出物多酚类咖啡碱氨基酸儿３５ｄ，，。茶素组分含量减少较多茶汤褐变严重且产生较多沉淀：；；关键词茯砖茶理化成分稳定性中图分类号：文献标志码：文章编号：（）ＴＳ２７５．２Ａ１００４３２６８２０１２