2017年67月份抽检报告-成华区.docVIP

2017年成华区食品生产、流通环节 6、7月份监督抽检分析报告 近年来，食品安全受到越来越多的关注。食品的卫生状况及质量安全成为关注的热点。为了维护消费者的合法权益，进一步促进食品行业的健康发展，加强对食品质量安全的监管，获取我区生产、流通环节食品的安全基础数据，及时发现食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。成华区市场和质量监督管理局结合辖区内实际情况，组织开展了全区食品安全监督抽样检验工作。 一、抽样基本情况 成华区市场和质量监督管理局按照抽检工作计划，完成了6、7月份生产、流通环节的抽样工作。6、7月共抽检完成390批次，其中生产环节抽检49批次，流通环节抽检341批次（其中农产品：130批次）。抽样场所涵盖了辖区内的生产企业及超市，批发部，市场等流通环节食品经营者。 图1 2017年6、7月抽样总体情况 环节 生产环节 流通环节 农产品 总计 抽检批次 49 211 130 390 表1 2017年6、7月各环节抽样情况 二、检测情况及结果分析 2017年6、7月抽检主要检测了国家有关强制性标准所规定的涉及人体健康安全的理化指标、卫生指标、农（兽）药残留物，以及非食用物质。本站严格按照方案中的检测方法进行检测。390批次样品中已检测285批次，合格272批次，合格率为95.4%；不合格13批次，不合格率为4.6%。其中，生产环节检测31批次，合格31批次，合格率100%；流通环节检测169批次，合格157批次，合格率93%；农产品检测85批次，合格84批次，合格率98.8%。 图2 6、7月各环节检测情况 （一）不同环节 1.生产环节 在6、7月流通环节抽样中，所抽样品仍然是该环节中具有高风险的食品，主要以散装白酒、蔬菜制品、糕点、淀粉及其制品、膨化食品、炒货、肉制品等食品为重点。其中不和格的品种为：散装白酒和蔬菜制品。 （二）不合格品种 2017年6、7月生产、流通和农产品共检测285批次样品，经检测不合格食品共计13批次，不合格率为4.6%。各品种不合格情况见下表： 图3 各品种不合格情况表 品种 检测批次 不合格批次 不合格率（%） 白酒 25 5 20% 调味料 23 0 茶、茶制品和代用茶 7 0 炒货食品及坚果食品 7 0 农产品 85 1 1.2% 蛋制品 6 0 淀粉及其制品 12 0 豆制品 5 0 发酵面制品 5 0 糕点 27 0 粮食加工品 5 0 饮料 8 0 罐头 3 0 冷冻饮品 4 0 膨化食品 9 0 食用油 2 0 蔬菜制品 23 7 30.4% 熟肉制品 12 0 水产制品 3 0 乳制品 12 0 表3不合格品种检测结果分析 品种 不合格检测项目 白酒 甜蜜素（以环己基氨基磺酸计） 农产品 毒死蜱 蔬菜制品 二氧化硫残留量 、山梨酸 、乙二胺四乙酸二钠、脱氢乙酸 表4 不合格检测项目表 对所抽检食品的不合格率比较，散装白酒、蔬菜制品不合格情况较为严重。 （三）不合格项目 经检测最容易出现的不合格指标见下图分析： 图7 抽检出现不合格项目情况分析图 （四）不合格项目原因分析 1.乙二胺四乙酸二钠：又叫做EDTA-2Na，是化学中一种良好的配合剂。EDTA在染料、食品、药品等工业上有重要用途。在食品行业中主要作为稳定剂、凝固剂、抗氧化剂、防腐剂使用，依据GB2760-2014规定，最大限量为0.25mg/kg。食用含有过量EDTA的食品会对人体粘膜和上呼吸道有刺激作用。 2.二氧化硫残留量：二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤常用甜味剂?，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。 脱氢乙酸是一种常用的防腐剂，对水的溶解度小，其盐类脱氢乙酸钠对水的溶解度较大，因此后者也常用来作为防腐剂。脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制