HACCP食品安全体系在庄河大骨鸡生产中的应用研究.pdfVIP

第 15卷 第 5期 辽宁农业职业技术学院学报 Vo1．15，No．5 2018年 9月 JournalofLiaoningAgriculturalCoHege Sep．2013 HACCP食品安全体系在庄河大骨鸡生产中的应用研究 顾 洪娟 (辽宁农业职业技术学院，辽宁 营 口 115009) 摘 要 ：HACCP体系的标准理念就是监管前置，随着食品安全问题日益突出，我国目前的监管体制也逐渐由事 后处置转为事前防范；庄河大骨鸡饲养场中建立HACCP体系，首先要对庄河大骨鸡养殖环节的工艺流程进行 危害分析，找出可能的潜在危险，提出控制危害的预防措施 ，通过HACCP体系有效运行，确保禽肉产品的安 全及原有风味。通过多年对庄河大骨鸡的养殖、提纯复壮、总结了一套饲养管理的HACCP操作规程 ，为庄河 大骨鸡这一辽宁著名品牌的可持续发展提出可行性建议。 关键词 iHACCP食品安全体系；庄河大骨鸡；工艺流程；CCP 中图分类号：S831 文献标识码：A 文章编号：1671—0517(2013)05—0007—05 庄河大骨鸡 ，又名庄河鸡，属蛋肉兼用型品 成分含量高，口感好 ，风味佳，得到国内外消费 种 ，早在 200多年前 ，清朝乾隆年间，随着山东 者的追捧，是辽宁省畜牧业著名品牌产品之一。 移民大量迁入庄河，带来了山东寿光鸡和九斤黄 但是，在当前市场经济下，要守住这个品牌， 鸡与当地土鸡杂交形成，主要摄食当地的小鱼小 使其发挥应有的作用很难，原因是多方面的。有 虾，又经过老百姓多年选育而成庄河大骨鸡。生 些养殖户在利益驱动下用肉仔鸡的饲料去养殖庄 产性能很高 (见表 1)，庄河大骨鸡因为肉质营养 河大骨鸡 ，造成肉品质急剧下降，鸡体重过大， 表 1 庄河大骨鸡生产特性 限制了庄河大骨鸡这个优秀地方品牌的发展 。截 HACCP体系是一种简便、合理、科学且专业 止到 目前，大骨鸡养殖存在 以下问题 ：生长速度 性很强的预防性食品安全监控体系。HACCP的主 慢，效益低；饲养管理不规范；肉品质下降。 要原理由发现问题(危害分析)、解决问题(关键点控 另外 ，近年来 由于一些生产者违规使用兽药 N)2部分构成 ，突出了 “从农场到餐桌”以预防 和饲料添加剂 ，致使鸡肉产品中药物残留出现超 为主的食物链管理原则。从 20世纪90年代开始， 标现象。给肉鸡生产带来了空前的打击 ，大骨鸡 许多国家在加工食品的质量监控中陆续建立并应 生产中HACCP体系的建立和应用能够给其他品种 用了HACCP体系 (世界各地 HACCP体系应用情 鸡的养殖提供理论依据和实践经验，为我国养禽 况见表 2)， 业带来新的生机。 在大骨鸡养殖过程中建立 HACCP体系，从生 表 2 世界各地HACCP体系应用情况 产源头 (环境因素、种苗)、生产过程 (饲料因 收稿 日期：2013—06—10 素、兽药使用、饲养管理)到上市 (屠宰、加工) 作者简介 ：顾洪娟 (1967一)，女，满族，辽宁新民人，副 教授，高级畜牧师。 乃至到餐桌等各个环节进行进行危害分析，找出 基金项 目：辽宁农业职业技术学院立项课题：庄河大骨鸡 可能的潜在危险，并提出控制这些危害的预防措 快慢羽雌雄鉴别品系的培育研究 (201202)。