HACCP在芦荟丁软包装罐头生产中的应用.pdf

2014年 1』{ 霞 锵究舄器发 第 35卷第 1期 FoodResearchAnd1)e~eloolnent 质量安全 ．-= 92 DOI：10．39690．issn．1005—6521．2014．01．026 HACCP在芦荟丁软包装罐头生产中的应用 钟华锋 ，杨春城，黄国宏，刘芳 (广西职业技术学院，广西 南宁530226) 摘 要：探讨HACCP在芦荟丁软包装罐头生产中的应用情况，通过危害分析，确定了影响产品质量的关键控制点， 并对每一个关键控制点提 出了相应的预防控制措施 ，通过建立芦荟丁软 包装罐头生产的HACCP管理体 系，可将 生 产过程 中的危害因素降低到最低程度 ，以保证产品质量 。 关键词：HACCP；芦荟丁；关键控制点；软包装罐头 TheApplicationofHACCP intheProcessingofSoftPackageCansofDicedAloe ZHONGHua-feng，YANGChun-cheng，HUANGGuo—hong，LIUFang (GuangxiVocationalTechnicalCollege，Nanning530226，Guangxi，China) Abstract：ThisarticlemainlydiscussestheapplicationsituationofHACCPintheprocessingofSoftPackage Cans0f．dicedaloe．Fhroughanalyzingtheperniciousfactors．thecriticalcontrolpointwhichaffectsthequality ()}-litchicansisdecided．Theauthorputsforwardtheprecautionarymeasuresofeachcriticalcontrolpoints．By seltingup the managementsystem ofHACCP in theprocessingofSoft PackageCansofdicedaloe，the pc,’niciousfactorsintheprocessingwillbedecreased totheminimum degree，toensurethequalityofthe pro(1ucls． Keywords：HazardAnalysisCriticalControlPoint(HACCP)；dicedaloe；criticalcontrolpoint；softpackagecans 软包装罐头食品是用聚酯 (PET)、尼龙 (NY)、铝 也检出致病菌，例如 1989年美国FDA宣布在中国进 箔(AI)、流延聚丙l烯 (CPP)等耐蒸煮复合袋包装的杀 口的蘑菇罐头中发现了金黄色葡萄球菌及肠毒素。另 食． 上匕具有便携 、卫生和保质期长等优点，深受广 据报道 ，每年运往上海口岸的 口罐头达 5万多吨，经 大消费者的喜爱，畅销国内外，年出口量达几千吨。主 口岸复查，仅胖听率一项就达0．17％。以上数据表明， 爱销往美同、日本、东南亚等国家和地区，成为我国的 我国罐头生产中确实存在较为严重的卫生问题。为 f 1创汇产品之一。随着国际 对食品安全卫生质量 此 ，在罐头生产行业建立 HACCP系统是非常必要的_3I。 的要求越来越高，国内生产软包装罐头企业一直在寻 因此，为了确保芦荟丁软包装罐头食品的安全卫生 ， 找一种切实可行的质量控制方法|ll。 本文探讨了有关 HACCP在芦荟丁软包装罐头生产中 HACCP已逐渐成为一个全球性食品安全管理体 的应用情况。在芦荟丁软包装罐头加丁中实施 HACCP 系，它为生产企业和政府监督机构提供了一种最理想 这一先进