HACCP在无铅皮蛋生产中的应用研究.pdf

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肉品安全与检测.:. 由.囊,业 2013年第 l2期 MEAT INDUSTRY 总第 392期 HACCP在无铅皮蛋生产 中的应用研究 张 臻 李超敏 王琼波 漯河医学高等专科学校食品工程系 河南漯河 462002 摘 要 通过对无铅皮蛋生产中产生的潜在危害进行分析,找出2个关键控制点原料接收和灌料浸泡,并确定 各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,制定HACCP计划表 ,确保无铅皮蛋生产的安全卫生性。 关键词 无铅皮蛋 HACCP 应用 Studyon application ofHACCP system in lead——freepreserved egg Abstract Potentialhazardsofprocessinginthelead—freepreserved eggproductswere analyzed. Twocriticalcontrolpointsweredefined,includingmaterialreceivingandpouringmaterialsoaking.Control standard。monitorprogram anderrorcorrectionmeasuresofCCPweredefined.AndHACCPschedulewas establishedtoensurethesafetyandhealthoftheprocessinginlead—freepreservedegg. Keywords lead—freepreserved;HACCP;application 皮蛋是我闽名优传统特产,已有数百年生产历 分为几层不同的颜色 ,即墨绿色 、土黄色 、灰绿色 、橙 史,以它外形美观、色彩绚丽、风味独特、营养丰富等 黄色等 j。营养价值很高的禽蛋加工成皮蛋以后, 特点而行销国内外。皮蛋又名松花蛋、彩蛋、碱蛋或 营养价值基本不受损失,而且 由于在加 皮蛋过程 泥蛋。皮蛋剥壳后,蛋白为茶色的胶冻状,常有松针 中,水分减少,使蛋 白中蛋白质的含量和糖的含量相 状的结晶或花纹,故又名松花蛋。蛋黄可以明显地 对增多,蛋的营养价值相对提高。而且皮蛋有很好 表9 小结 : 样品加标浓度 实测浓度(mg/kg) 方法检出限为 BHA,BHT,TBHQ,0.3rag/kg (mg/kg) BHA BHT TBHQ 定量 限为 BHA,BHT,TBHQ,0.8rag/kg。 4 结论 用 GC/MS可 以代替 GC/FID完成 GB23373— 2009方法的测试 。本实验室具备测试食品中抗氧化 剂 BHA、BHT、TBHQ的能力。 参 考 文 献 1 中国国家标准化管理委员会.GB/T27025—2008.俭测和 校准实验室能力 的通用要求 [S].北京:中国标准I叶版【 社 ,2008. 2 国家食品质量安

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