Levan果聚糖的应用与生产研究进展.pdf

第3O卷第6期 生 物 学 杂 志 Vo1．30 No．6 2013年 12月 JOURNALOFBIOLOGY Dec，2013 doi：10．3969／j．issn．2095—1736．2013．06．086 Levan果聚糖的应用与生产研究进展 陆 娟 ，唐 俊 ，肖 敏 ，屈长青 (1．阜阳师范学院生命科学学院，阜阳236037； 2．山东大学 微生物技术国家重点实验室 国家糖工程技术研究中心，济南 250100) 摘 要：Levan是一类果聚糖，由大量的果糖单元以p一(2，6)果糖苷键连接构成聚糖主链并含有少量p一(2，1)果糖 苷键连接的支链组成。部分微生物来源的Levan具有抗肿瘤、抗病毒 、降血糖、降血脂、免疫增强等重要的生物活 性，在医药和功能性食品方面具有巨大的应用潜能。微生物发酵液提取和酶法合成是 目前大量获得Levan果聚糖 的两种方法，其中微生物发酵液提取的Levan果聚糖产量和蔗糖转化率一般较低，且发酵液中同时存在的其他高聚 物不利于Levan的规模化纯化；而fi-0用Levan蔗糖酶以蔗糖为底物转果糖基合成的Levan果聚糖产量 已经高达 200 g／L、蔗糖转化率高达50％，并且Levan蔗糖酶合成Levan过程 中酶的活性受到 pH值、温度、螯合剂、金属离子等 多 种因素的影响，可以通过控制反应条件促进 多糖合成反应的进行。因此，酶法合成将是工业化获得Levan果聚糖的 主要方式。 关键词 ：Levan；应用 ；生产 ；酶法合成 中图分类号：Q539；Q93 文献标识码：A 文章编号：2095—1736(2013)06—0086—05 Progressontheapplicationandproductionoflevan LUJuan，TANGJun，XIAOMin，QUChang—qing (t．SchoolofLifeSciences，FuyangTeachersCollege，Fuyang236037；2．StateKeyLaboratoryofMicrobial TechnologyNationalGlyc0engineeringResearchCenter，ShandongUniversity，Jinan250100，China) Abstract：LevanisoneoffructansmainlylinkedbyB一(2，6)一glycosidicbondswithsomep一(2，1)一linkedbranchchains．Levanob— tainedfrom microorganismshasshowntopossessbiologicalactivitiessuchasantitumoractivities，antiviralactivity，antidiabeticactivi— ty，hypolipidemiceffectandimmunologicalenhancementactivity．Soithasawideandpotentialapplicationinthepharmaceuticaland foodindustry．Inordertoobtainlevaninlargescale，twomainapproachesoflevanobtainingfrom microbialfermentationbrothanden— zymaticsynthesisareusuallyemployed．Inthefomr erlevanextractionyieldandsucroseconversionratesaregenerallylower，andthe otherpolyme~ existingalongsideinthefermentationbrotharenotconductivetolevanpurificationinlargescale．Butinthe