普洱茶文化多媒体制作比赛.ppt

王喜 物理十四班 计算机科学系 目录 普洱茶文化 普 洱 茶 的 来 源 普 洱 的 发 展 历 史 普 洱 茶 的 制 作 普 洱 茶 的 功 效 普 洱 茶 的 分 类 茶 马 古 道 普 洱 茶 的 泡 法 普洱茶的由来 简单说，从三国时期就形成了 初始状态的普洱茶，是以普洱府 命名。普洱原是个地名,为云南省 思茅市的一个县(现在改名叫宁洱 )，历史上云南产的这些紧压茶主 要是通过这个普洱县来中转，是 个中转站，所以叫“普洱茶”。普洱 茶云南省地方标准”是这样定义的： 普洱茶是以云南省一定区域内的云 南大叶种晒青毛茶为原料，经过后 发酵加工成的散茶和紧压茶。 返回目录 普洱茶的发展历史 　　【青铜茶香】云南是世界茶树原生地， 全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云 南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久， 根据最早的文字记载——东晋·常璩《华阳 国志》推知：早在三千多年前武王伐纣时 期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王， 只不过那时还没有普洱茶这个名称。 　　【中古初名】普洱茶的名称或因族名 而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶 开始了大规模的种植生产，称为“普茶”。 宋明时期，是中原逐渐认识普洱茶的时期， 并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要 的角色。 　　 下一页 【近古鼎盛】到了清朝，普洱茶到达第一个鼎 盛时期，《滇海虞衡志》称： “普茶名重天下 ……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶 客收买，运于各处”；普洱茶开始成为皇室贡茶 ，成为国礼赐给外国使者；末代皇帝溥仪说皇 宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”；清代学者阮福记 载说：普洱茶名遍天下，京师尤重之。清末民 初，是普洱茶价格最高时期，学者柴萼《梵天 庐丛录》记载说“普洱茶……性温味厚，产易武 、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓：普洱之 比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之——也就 是说：当时的普洱茶好茶价格是银子（或金子） 的两倍！民国至抗战之间，普洱茶又得到一定 发展，很多这个时期的老字号茶还有遗存，我 们现在喝起来口感气韵非常好，但因价格奇高， 假冒者比比皆是。 　　 下一页 普洱茶的制作 普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件 下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉 捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶 及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清 纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚 黄绿。 　　加工步骤： 　　云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干 —蒸压—干燥： 　　采摘：手工采摘一芽两叶为上。 　　萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分 ，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气 温湿度。 　　杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后 利于揉捻成形。 　　 下一页 揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎， 使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶 叶成条。 　　晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程 度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶 叶的本质原味。 　　蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压 成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型 和有别于散茶的独特香味。 　　干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一 般普洱茶要求在含水量在10%以下。 　　 下一页 熟茶 普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地 环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采 用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促 进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩 以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加 工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为： 汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚 回甘，叶底红褐均匀。 　　加工步骤：　 　　生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆— 解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过 程）——干燥摊凉。 　　渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度 堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧 化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风 味、品质。 返回目录 普洱茶的功效 [1]普洱茶的功效： 　　首先在于普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃.这点对 熟普洱茶尤为明显.一般轻发酵茶对爱茶人来说,确 有“不可承受之轻”的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶 又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期 浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体 会. 　　其二,普洱茶可以降血脂.许多医学实验证明, 持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而 不同),在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多 的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人 　　 下一页 血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量其它茶的病人 血液脂肪则无明显变化.[贝纳尔贾克托教授,巴黎亨利伦多 医院].由