校园食品卫生安全管理基础知识.ppt

校园食品卫生安全管理知识 中堂汇文小学 2013年3月 一、食品卫生安全的概念 首先，我们表述一下几个基本的概念。 1、? 食品的概念：什么是食品？ 《中华人民共和国食品卫生法》给出的定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 3、食品安全的定义：所谓食品安全，是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良危害。换句话说，食品安全就是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素。 二 、校园食品卫生安全管理的重要性 1、优秀的读书人需要优质的食品。 2、食物的卫生要求主要包括两个方面，即食品的安全和营养。 3、在当今学校管理层比以前任何时候都忙，但确保一个“食品安全的学校”是不可不做的事 发生食物中毒（食源性疾病）的后果:（可能出现三个方面的后果） (一) 经济损失 (二) 法律责任 1、行政责任。无论是在哪一个单位或学校，只要发生了食品安全事故，该校的校长都要负第一责任人的责任，；都要受到行政处理 2、民事责任。假如食品安全事故对学生造成了身体上的损伤，那么，学校是要负一定的赔偿责任的。 3、刑事责任。后果严重的，将会被追究刑事责任。 （三）校园的不良影响（三个方面） 1、对学校教学秩序的不良影响 食物中毒如果在学校内发生就是一个群体性事件，对学校的秩序就会产生不良影响。学生不能上课，食堂要停业整顿，有关部门要进入学校进行调查等等。那么，正常的教学秩序就会被打乱。 2、对行政管理秩序的不良影响 学校食堂管理是学校行政管理的重要组成部分。学校食堂出了问题（发生食物中毒、饭菜质量不好引发学生的不满，甚至波及家长），你的行政管理方面肯定是有漏洞的，反过来就会影响到学校的整个行政管理工作。 3、对学校社会声誉的不良影响 大家都明白，在校园里无论发生了什么事故，都会不同程度的产生社会影响，所以说，学校是特殊的场所，敏感的地方。一旦发生了食物中毒事件，其对学校的社会声誉的影响是巨大的，第一，说明你的管理不好，第二、说明你没有把学生的健康和安全放在心上，第三、说明你法律意识淡薄、责任意识不强。 三、如何做好校园食品卫生安全管理工作(重点掌握) 校园食品卫生安全管理是对校园内所有从事食品生产经营的活动，包括食堂、副食品店、食品摊点、超市等从事食品经营活动的管理。 （一）职责：有三个方面： 1、校方的管理 有组织，有专人负责专人管理。这个组织不能虚设，要有专职的工作人员，而且要具备一定的文化素质和政治素质，要有责任心。 健全制度、制定食品安全管理工作计划。制度和计划是我们做好食品卫生安全管理工作的载体和 日常检查 纠正不符合卫生要求的行为 2、食堂自身的管理 设立食品卫生管理员。 遵守餐饮操作规范 对从业人员进行经常性卫生知识教育 实行食品卫生监督量化分级管理 3、? 卫生监督机构的监督 配合教育部门和学校做好日常管理 巡回监督检查 调查处理违反食品卫生法的行为 （二）内容 食堂地点的选择。 （一）食堂不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件。 （二）应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 （三）应同时符合规划、环保和消防的有关要求。 食堂的建设（材料、门、窗、墙、地面） （一）建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。 （二）食品处理区均应设置在室内。 （三）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。 （四）食品处理区，应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。 （五）食品处理区宜根据《餐饮业和集休用餐配送单位卫生规范》的规定设置独立隔间的场所。 （六）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合《餐饮业和集休用餐配送单位卫生规范》附件1规定。餐饮业食品卫生管理办法第十四条要求厨房的最小使用面积不得小于8平方米。 （七）粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清