精细化学品化学讲稿第09章_香料与香精.ppt

烃类香料 萜烯类香料 β-月桂烯 柠檬烯 莰烯 α-蒎烯 β-蒎烯 α-松油烯 芳烃类香料 对—伞花烃 苏合香稀 联苯 二苯甲烷 芳烃类香料有几十种，香气比较粗糙，主要品种有以下几种 简单的烷烃类化合物极少用作香料。萜烃类化合物在植物精油成分中占有重要地位，但由于萜烃香气一股比较弱，化学性质不够稳定，作为香料使用的也不多，烃类化合物在香料工业中主要作为合成其他香料的原 料。 9.3.1 烃类香料 9.3.2 醇类香料 醇类香料 肉桂醇 α-戊基肉桂醇 芳樟醇 香叶醇 橙花醇 香茅醇 α-松油醇 薄荷醇 醇类香料在香料工业中占有重要地位，其品种约占合成香料总数的五分之一。醇类化合物广泛存在于自然界中。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、酱油、食醋、面包中均有存在；苯乙醇是玫瑰、橙花、依兰的主要香成分之一；萜醇在自然界中存在更为广泛，例如在玫瑰油中，香叶醇含量约为14％，橙花醇约为7％，芳樟醇约为1.4％，金合欢醇约为1.2％。 醇类香料除广泛用于调香外，也是合成醛、酮、脂等其他香料的主要原料。 9.3.3 酚类香料 酚类化合物广泛存在于自然界中，例如丁香酚存在于丁香油(含8096左右)、月桂叶油(含80％左右)中，百里香酚存在于百里香油(含50％左右)中，它们都是常用香料。 丁香酚 异丁香酚 百里香酚 麦芽酚 丁香酚(Eugenol) 丁香酚也叫丁子香酚，是无色至淡黄色液体，具有强烈的丁香辛香香气，是配制丁香、香石竹、康乃馨等香精的主香剂，在食品香精及烟用香精中也经常使用。丁香酚也是合成香兰素的重要原料。丁香酚主要通过酚钠盐法从天然精油中单离。 麦芽酚(Maltol) 麦芽酚也叫麦芽醇，是一种重要的食用香料，为白色晶体，具有甜焦糖香。麦芽酚主要用于食用香精。微量用于牙膏、化妆品香精中。麦芽酚可以用曲酸为原料制备。 9.3.4 醚类香料 大茴香脑 醚类香料品种约占香料总数的5％。脂肪族醚类化合物很少用作香料。酚醚类香料在醚类香料中占有重要地位。部分常用醚类香料。 茴香脑(Anethole) 茴香脑也叫大茴香脑，低熔点白色结晶，具有甜茴香气味，是茴香油(含80％左右)、小茴香油(含65N左右)的主要香成分。茴香脑是一种重要的食用香料。在皂用、洗涤剂用香精中应用也很广泛。 荷香脑国内目前主要采用减压蒸馏法从天然精油中单离，也可以由苯甲醚和丙酸酐为原料制备。 9.3.5醛类香料 醛类香料约占合成香料总数的十分之一。由于醛类香料容易聚合，使其应用受到一定的限制。 香兰素(vanmin) 香兰素又名香草醛、香荚兰醛，是白色至微黄色针状结晶，具有香荚兰豆的香气。香兰素是很重要的香料，几乎用于所有香型。香兰素在食用香精中用途很广，用量也很大，在食品中的用量最高可达2％。香兰素是少数几个可直接用于食品加香的香料之一。 香兰素 9.3.6 酮类香料 酮类香料在香料工业中占有重要地位。许多萜酮和脂环酮类化合物是天然香料的主要香成分，一些大环酮类化合物是动物性天然香料的主要香成分。酮类香料由于其良好的香气和化学稳定性，在调香中得到了广泛的应用。 9.3.7 缩碳基类香料 缩碳基类香料包括缩醛和缩酮两大类，是最近二三十年发展起来的新型香料化合物。由于它们的化学稳定性强、香气好，目前使用已经很普遍。 9.3.8 酯类香料 酯类香料在香料工业中占有特别重要的地位，它们大多具有花香、果香、酒香或蜜香香气，是鲜花、水果香成分的重要组成都分。酯类香料品种约占香料总数的五分之一，在日用香精、食用香精中都是不可缺少的。 乙酸芳樟酯 乙酸柏木酯 CH2(CH2)4COOC2H5 己酸乙脂 乙酸芳樟酯(Un91ylacetate) 乙酸芳樟脂为无色液体，具有类似熏衣草—橙叶样香气，广泛用于各种日用香精和食用香精的调配，是董衣草、橙花、茉莉、香柠檬等香精的主香剂。乙酸芳樟脂可以由芳樟醇和乙酸酐反应制取。 乙酸柏木酯(Ced喇 acetste) 乙酸柏木酯为白色结晶或无色粘稠液体，熔点39—40℃，具有类似柏木一香根香气，作为定香剂，广泛用于木香、檀香、玫瑰、素心兰等日用香精中，在皂用香精中用量可高20％。乙酸柏木酯通过柏木醇与乙酸酐反应制备。 己酸乙脂(Ethylcaproate) 己酸乙脂为无色或淡黄色液体，具有强烈的菠萝—香蕉香气，在花香、果香型日用香精中起头香剂作用。常用来配制香焦、菠萝、苹果等食用香精，是最重要的洒用香料之一。己酸乙酯通过己酸直接酯化法制取。 邻氨基本甲酸甲酯 水杨酸异戊酯 结晶玫瑰 结晶玫瑰(Rosone) 结晶玫瑰为白色晶体，具有微弱的玫瑰样香气，是不多见的含氯香料之一。结晶玫瑰作为定香剂广泛用于玫瑰、香叶等日用香精，特别适用于皂用香精。结晶玫瑰可以由苯甲醛和氯仿为原料制