厨房排油烟技术资料.doc

关于厨房排油烟设计及施工的一些技术规范（仅供参考） 1、餐饮业厨房排油烟的风量应该怎样计算 唤气次数：营业性厨房（小）40-60次/h；营业性厨房（大）30-40次/h。Lz=50n (1) 其中，n为厨房操作人数，个。 为保证厨房的通风换气而必须送入的风量L3： L3=Q／[O．348(tp—fr)] (2) 其中，tp为室内排风设计温度，℃；tf为室外送风计算温 度，℃；a为厨房内的总热负荷，kw，并按下式计算： Q=Q．+Q2+Q3+Q4+Q5 (3) 其中，Q．为厨房炊事设备发热量，kW；a 为厨师散热 量，kW；a 为厨房内的照明灯具发热量，kW；a 为厨 房内机电设备发热量，kW；a 为通过厨房围护结构的 传热量，kW； 根据文献[4]，厨房内计算温度和风速可取下列 值：夏季35℃，冬季15℃，风速0．5 rrfs。 3-3 排风系统 3-3．1排油烟罩的选择 排油烟罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一 般做成整体式，在每个炉灶上方均设排油烟口，这样的 设计处理不仅外形统一、美观，易于清理油污，更重要 的是排油烟效果好。若单灶单罩，油烟较易从两罩缝 隙处弥漫到整个厨房空间。排烟罩外边缘不应超过灶 台边，罩口底边距地面宜在1800 mm～1900 mm，排油 烟罩四周设集油、集水沟槽。并在沟槽最低处排管排 人下水道。排烟罩内设置油烟过滤器，并应易于更换及 清洗，以免长期运行后油烟进人排烟风机影响其正常 使用。排油烟罩一般采用8=2 mm～5 mm的钢板制作。 3-3．2排油烟罩的最小排风量L4的计算： 排油烟罩的最小排风量按下式计算： L~3600Fv (5) 其中，F为排油烟罩口面积，m ；根据文献[5]，排油烟 罩吸风速度v。取0．5 m／s。 3．3．3排风管道敷设 排风管道的设计、安装缺陷，往往会给酒店厨房的正 常运行留下安全隐患。如果排风管道内积存大量油垢 不能及时排出，同时又没有适当的清理措施，在炎热 的夏季，管内的油垢由于氧化作用和高温，非常容易 发生自燃现象，并可能造成严重的后果。据笔者调查 发现：大多数酒店厨房的排风管道内积存大量的油污 无法排出，且无清洗手段。 排风管道一般采用1．5 mm～3 mm厚的钢板焊 接，水平排风风道一般以不超过15 m为好，并且要有 2％以上的坡度，坡向排油烟罩，水平管末端及中间适 当位置采用活法兰连接，以便能及时清理油垢(见图 4)。管内排风速度不得低于10 m／s，一般采用10 rn／s~ 12 m／s，以防风速过低致使油烟容易附着于管道上。 每个排风口处均设阀门，控制排风量，以保证每 个炉灶的排风效果。排油烟风管内外表面刷防锈底漆 两遍，再在内表面刷耐酸漆两遍，外表面刷灰色磁漆 两遍。 按照上述改进的设计方法，对部分已酒店厨房进 行改造后，业主反映普遍良好，基本上解决了厨房的 通风和工作环境，达到了较好的效果。 3．4 直接蒸发式降温换气机用于酒店厨房的空调设计 蒸发式降温换气机结构简单；运行可靠；维护方 便，使用寿命长；运行成本低廉，节能环保。由直接蒸 发式降温换气机降温后的空气作为补风量源源不断 地大量输送到厨房，将厨房内油烟气排至室外，其工 作原理见图5。 在选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换 气设备时，为了尽可能排除厨房内油烟气，应适当增 加排油烟罩的排风量L4，以提高厨房的换气次数。文 献[6]给出了最小换气次数为40次／h。根据连云港墟 沟华联大饭店的使用情况，最小换气次数为60次／h 较为适宜。 配用蒸发式降温换气机组数量的计算方法如下： N=Vn／L (6) 其中，JV为配用机组的数量，台；V为酒店厨房体积， m ；n为换气次数，次／h；L为选用机组的实际风量，m ／h·台 3．5 酒店厨房其它辅助房间的空调设计 其它一些无油烟散发的辅助房间可采用风机盘管 水系统方式，较经济节能。比如冷荤间、粗加工区、洗 碗间和值班室等，可根据其功能、经营的不同要求以及 热负荷情况，确定其空气参数。 4 结论 鉴于酒店厨房油烟气对厨房工作人员的不良影 响，需要设计人员从多方面着手，合理设计厨房空调系 统。目前使用的大多数酒店厨房的通风降温效率都 很低，应通过结构改进来提高效率，保证使用功能，同 时达到环保节能的目的： ① 酒店厨房的通风降温应采用局部送风加全面 通风方式，使气流组织更加合理，有效地改善厨房内工 作人员的工作环境。 ②选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换 气设备时，应满足设计所需的最小换气次数。 ③在选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风 量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油烟气“串味” 至其它空调房间。 ④合理设计排风管道，杜绝安全隐患。