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第一章 咖啡的发现与历史 一.发现咖啡的传说 在无数发现咖啡的传说中，有两大传说令人津津乐道，那就是“牧羊人的故事”与“阿拉伯僧侣”。十六世纪衣索匹亚有个叫尔aldi）的牧羊人,有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停地蹦蹦跳跳，他觉得很不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊吃了一种红色的果实于是他拿这些果实制成汤汁饮用，所有喝过这此汤汁的人都感到精神清爽据说这果实被用来做提神药，颇受医生们的好评该果实就是现今的咖啡豆。阿拉伯僧侣因犯罪而被族人驱逐出境，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位于阿拉伯）时，饥饿疲倦也走不动了，当他坐在树根上休息时，发现有一只鸟一种极为悦耳的啼叫他便将那一带的果实全采下来放入锅中加水熬煮，竟开始散发出浓郁香味喝了以后不但而且疲惫的身心为之一振于是他采下许多这种果实，遇有病人就拿经他们熬汤来喝，由于他四处行善，，回到故乡，推崇他为圣者咖啡的历 三．中国种植咖啡的历史 1884年，咖啡在台湾首次种植成功。 1892年，一个法国传教士将咖啡树苗带到云南的宾川县，并在一个山谷里种植成功。云南的西部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1500—2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦、香而不烈、略带果味。早在50年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。 云南咖啡大规模种植是在50年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了其在中国的主导地位。 云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。 海南岛、广东、广西也有咖啡种植。 四．世界早期的咖啡馆 1475年，世界上第一家咖啡馆在土耳其的君士坦丁堡诞生； 1645年，欧洲第一家咖啡馆“波的葛Bottegadel caf”在威尼斯开业； 1650年，一个犹太商人在牛津大学开设了英国第一家咖啡馆。很快，各色咖啡馆象雨后春笋般出现，并赢得了“一便士大学”的美称。 1668年时,咖啡作为一种时尚饮品已经传遍北美大陆。十年以后，波士顿、纽约和费城的咖啡馆已经处处可见。和欧洲的咖啡馆一样，北美大陆的咖啡馆很快变成了反对英王统治的革命策源地，革命者在这里聚会，讨论如何对抗英国统治者。 1672年，意大利移民普罗柯布在巴黎著名的法兰西斯戏剧院对面开设了一家与店主同名的咖啡馆，这是巴黎第一家咖啡馆。它吸引了艺术家、哲学家、革命领袖在此聚会。 1683年，一个名叫柯奇斯基的维也纳人，开设了维也纳第一家咖啡馆“蓝瓶子”。可贵的是他勇敢地改变了咖啡的口味，滤掉了咖啡残渣，加入了牛奶，创造了享誉世界的维也纳拿铁咖啡（Latte），咖啡激发了音乐家的创作灵感，音乐家们从此“不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”。 1690年，汉堡第一家咖啡馆开业。 自从威尼斯于1645年诞生了欧洲第一家公开的街头咖啡馆。法国巴黎和维也纳也紧随其后，轻松浪漫的法兰西情调和典雅内省的维也纳式的文人气质各居一格，成为欧洲咖啡馆两大潮流的先导。 短短的几十年时间，从阿美尼亚人和阿拉伯人创办的带土耳其风格的简易式咖啡铺，很快发展成为高雅舒适、悬挂水晶吊灯的纯欧洲式咖啡馆。它是新兴“布尔乔亚”集聚的社交生活中心，雄心勃勃的共和党人的政治沙龙，启蒙主义的信徒传播激进思想和文化的”芬尼大学”，自由报界新闻来源的俱乐部，诗人和艺术家相会的乐土。 咖啡馆使原来上层社会封闭的沙龙生活走上了街头，在许多城市，它曾是最早的市民可以自由聚会的公共社交场所。人们在这里读报、辩论、玩牌、打桌球……著名的“咖啡馆作家”宣称自己的终身职业首先是咖啡馆常客，其次才是作家，去咖啡馆并不是为了喝咖啡，而是他们的一种存在的方式。从个性解放的自由旗帜卢梭、伏尔泰到当时的许多著名文人，都有自己固定聚会的咖啡馆。如现实派小说的奠基人狄更斯、以批判风格著称的作家巴尔扎克和左拉、毕加索、直至精神分析学大师弗洛伊德、一连串辉煌的名字，则把欧洲近代数百年的文化发展史大写在不同咖啡馆的常咖啡的生长Rubiaceae）①年平均气温在15—25度之间； ②年降雨量1500—2000毫米； ③风力不能太大； ④常年无霜降； ⑤土壤透水性强； ⑥海拔高度。 但是，对咖啡树来说，日照也并非越强越好，过于强烈的阳光会抑制咖啡树的生长。所以，在世界各地，种咖啡的人就在咖啡种植园周围种上一些树干高大或叶面宽大的热带或亚热带植物，以便给咖啡树遮阳。 海拔高度也是咖啡生长的必要条件，一般来说，高处生长的咖啡质量要好一些。世界上的咖啡产区分布在海拔300米至2000米的范围内，