单元三食品质量控制与管理GMP.pptVIP

单元三 食品良好操作规范（GMP） 单元3-1 概述（书-85页) 单元3-2 GMP的主要内容 单元3-2 GMP的认证 单元3-1 概述 GMP的全称是Good Manufacturing Practice。 GMP是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量和卫生安全的自主性管理制度。要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。 单元3-1 概述 GMP（良好生产规范） 简单地说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。 单元3-1 概述 一、GMP的由来发展 (1961年反应停事件引起）最初由美国坦普尔大学6名教授提出，于1963年由美国FDA首先颁布，首先应用于药品行业。 1969年开始FDA发布了食品制造、加工、包装和保存的GMP，并陆续发布各类食品的GMP。 1972年，欧共体14个成员国公布了GMP总则。 （一）GMP在中国的发展 二、GMP在国际组织和世界各国的发展与应用情况 （一）GMP在中国的发展 1982年开始引进药品GMP，并实施GMP认证。 1984年制定《药品生产管理规范》（修订稿）并在全国药品企业推行。原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》；几经修改后，于1994年11月发布了《出口食品厂、库卫生要求》； （一）GMP在中国的发展 1988年开始在食品行业实施GMP，我国先后颁布了罐头厂、白酒厂、啤酒厂、酱油厂、食醋厂、食用植物油厂、蜜饯厂、糕点厂、乳品厂、保健食品等19类食品加工企业卫生规范和1个食品卫生通用规范，以标准的形式下发。重点对厂房、设备、设施和企业自身卫生管理等方面提出卫生要求。 食品卫生通用规范（CAC/RCP1-1969，REV.4-2003 p285附录D） （一）GMP在中国的发展 2002年4月，国家质量监督检验检疫总局颁布《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，这一规定的附件二相当于我国必威体育精装版的食品GMP,其主要内容共19条，其核心是“卫生质量体系”的建立和有效运行。 各类食品卫生管理办法 乳与乳制品卫生管理办法 食用菌卫生管理办法 糕点类食品卫生管理办法 食用煎炸油卫生管理办法 混合消毒牛乳的卫生管理办法 食糖卫生管理办法 糖果卫生管理办法 食用植物油卫生管理办法 冷饮食品卫生管理办法 酒类卫生管理办法 粮食卫生管理办法 蜂蜜卫生管理办法 蛋与蛋制品卫生管理办法 麦乳精（含乳固体饮料）卫生管理办法 汽酒卫生管理办法 茶叶卫生管理办法 食用氢化油及其制品卫生管理办法 肉与肉制品卫生管理办法 豆制品、酱腌菜卫生管理办法 水产品卫生管理办法 调味品卫生管理办法 保健食品管理办法　　 新资源食品卫生管理办法 辐照食品卫生管理办法 街头食品卫生管理暂行办法 食品添加剂卫生管理办法 转基因食品卫生管理办法 各类食品卫生管理办法 食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 食品包装用原纸卫生管理办法 陶瓷食具容器卫生管理办法 食品用橡胶制品卫生管理办法 铝制食具容器卫生管理办法 搪瓷食具容器卫生管理办法 食品容器内壁涂料卫生管理办法 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法 19类食品企业卫生规范 1 罐头厂卫生规范 11 葡萄酒厂卫生规范 2 白酒厂卫生规范 12 果酒厂卫生规范 3 啤酒厂卫生规范 13 黄酒厂卫生规范 4 酱油厂卫生规范 14 面粉厂卫生规范 5 食醋厂卫生规范 15 巧克力厂卫生规范 6 蜜饯厂卫生规范 16 食用植物油厂卫生规范 7 糕点厂卫生规范 17 膨化食品良好生产规范 8 乳品厂卫生规范 18 保健食品良好生产规范 9 肉类加工厂卫生规范 19 饮用天然矿泉水厂卫生规范 10 饮料厂卫生规范 更新 GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范 （二）GMP在CAC的发展 国际食品法典委员会颁布的国际标准及文件共有13卷，包括237个食品产品标准，41个卫生或技术规范，2374种农药残留限量、1005种食品添加剂、