冰淇淋质检基本知识.ppt

红宝石质检团队 为了打造最佳质检团队，我们的队员年龄互补、知识互补、能力互补、性格互补、气质互补、性别互补，我们的质检队伍是各个专业挑选出来的精英人才。 冰淇淋质检知识 确保生产过程质量安全的基础 品 控 职 责 1、负责生产过程中存在的卫生质量监控及管理辅助，及时有效地发现问题、反馈问题和辅助解决问题 ； 2、负责完成公司原辅料相关项目检验工作 ； 3、负责公司生产过程、最终产品的感官检验及微生物检验、放行管理工作 ； 4、负责与产品相关的技术知识指导及讲述； 食品生产中必须遵守的质量事项 11、有添加物或涂挂类的产品：添加物或涂挂物含量、厚度、色泽、符合该产品标准要求；涂挂类均匀，无明显裂缝。 12、产品形状完整，符合该产品特点。例：缺杆、断把、杆长或杆短、盐漏、空头、大面积残缺、发软、粘连、变形、火炬头偏离中心线不得大于45度角、火炬头与蛋壳脱离。 13、单支产品横纵封口处要严密无褶皱，无开口、无扭曲现象。 14、包装材料洁净，图案清晰，完整，如有破损、颜色套印现象要及时挑出避免装箱出厂。 15、膜类产品包装袋主体图案要完整、切割距光标处小于0.5cm、中缝宽应在1.0cm-1.5cm之间，不能有错位。 16、封箱胶带侧面长度在3.5cm-4.5cm。 食品生产中必须遵守的质量事项 1、品控人员每天根据生产计划对配料记录进行核对：确认浆料名称、熬料时间、熬料数量、毁料量、对应料缸号并进行记录和测量浆料高度计算浆料总量。 2、对浆料进行感官、色泽、滋气味进行判断，如有异议第一时间通知部门经理（车间经理、线长）共同判断分析调整并决定是否继续投入生产。 3、产品应具有本产品特有的滋气味、口感、色泽无其它异味。 4、微生物指标要符合行业产品标准。 5、产品内外不得有除产品原辅料以外的其它杂质或异物。如昆虫、金属、石头、头发、蜡纸封条或大面积污迹等。不可有肉眼可见黑点。 食品生产中必须遵守的质量事项 6、包装箱内产品名称、生产日期、数量、生产者应与外包装箱上相符。 例：产品装错箱、缺支多支、标识填写错误，模糊不清、标识填写不全（品名、数量、生产者、生产日期）小件包装缺少生产日期等。 7、产品按规定包装、储存、运输。避免包装不规范、避免储存不当致使融化、避免产品未冻结好就装箱。 8、产品按规定装箱摆放规范：摆放不得倒置。如：杯类产品、成联产品不可倒置。 9、蛋壳类产品压口 要规范、不得漏料、包装纸不得破损或上盖出现压反现象。 10、产品外包装表面避免粘有异物、包装箱平整，洁净，封口严密 食品卫生知识 确保食品安全的基础 职 责 1、负责生产中卫生质量监控及管理工作，及时有效地发现问题和解决问题 ； 2、负责完成公司原料、辅料接收检验工作 ； 3、负责公司半成品、最终产品的感官检验及微生物检验、放行管理工作 4、负责生产部工段长、技术工人的质量安全培训工作； 健康检查 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 健康检查 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。 个人卫生管理 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 不得穿工作服外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服（在更衣室内） →换入厕鞋（到卫生间门口）→入厕→洗手消毒→穿工作服。 一、入车间前的注意事项 ——个人健康和伤病 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要告知车间生产经理或段长，并根据负责人的指示行事。 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： 黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。 工作服的管理 进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；（便衣室和工作服室）脏的工作服和干净的工作服分开放置。 脏的工作服要及时清洗戴好口罩（盖住鼻子） 整理好头发，戴发网(盖住耳朵)， 确认头发没有露出 戴工作帽 穿工作服 换工作鞋 洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 更换工作岗位后； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 正确的洗手方法 1、用流水将手润湿