某餐厅标准成本卡 模板.doc

标 准 成 本 卡 部门：厨房 日期：2010-8-4 编号1 菜品名称：珍汤金米浸辽参 份数1 配料名称 单位 用量(g) 单价（元） 成本额（元） 备注 80头大连参 小米 辅料 条 1 23.1 23.1 1 15 成本合计： 39.1 售价： 138 成本率 28.3% 部门：厨房 日期：2010-8-4 编号2 菜品名称：秘制扣辽参 份数1 配料名称 单位 用量(g) 单价（元） 成本额（元） 备注 100头辽参 辅料 条 1 32.5 32.5 18 成本合计： 50.5 售价： 158 成本率 32% 部门：厨房 日期：2010-8-4 编号3 菜品名称：京葱肉碎烧辽参 份数1 配料名称 单位 用量(g) 单价（元） 成本额（元） 备注 100头辽参 调料 条 1 32.5 32.5 15 成本合计： 47.5 售价： 158 成本率 31% 标 准 成 本 卡 部门：厨房 日期：2010-8-4 编号4 菜品名称：金汤三丝翅 份数1 配料名称 单位 用量(g) 单价（元） 成本额（元） 备注 牙捡翅 辅料 克 30 1.25 37.5 20 成本合计： 57.5 售价： 188 成本率 30.1% 部门：厨房 日期：2010-8-4 编号5 菜品名称：西域红烧海虎翅 份数1 配料名称 单位 用量(g) 单价（元） 成本额（元） 备注 青片翅 辅料 克 50 2.4 120 25 成本合计： 145 售价： 488 成本率 29.7% 部门：厨房 日期：2010-8-4 编号6 菜品名称：招牌金丝翅捞饭 份数1 配料名称 单位 用量(g) 单价（元） 成本额（元） 备注 牙捡翅 青片翅 辅料 克 克 30 20 1.25 2.4 37.5 48 18 成本合计： 103.5 售价： 338 成本率 31% 标 准 成 本 卡 部门：厨房 日期：2010-8-4 编号7 菜品名称：金虫草玉米炖鲜鲍 份数1 配料名称 单位 用量(g) 单价（元） 成本额（元） 备注 6头大连鲍 虫草花 辅料 只 1 11 11 10 18 成本合计： 39 售价： 128 成本率 30.4% 部门：厨房 日期：2010-8-4 编号8 菜品名称：如意芥辣明虾球 份数1 配料名称 单位 用量(g) 单价（元） 成本额（元） 备注 6头虾 辅料 只 1 4.7 4.7 8 成本合计： 12.7 售价： 38 成本率 33.4% 部门：厨房 日期：2010-8-4 编号9 菜品名称：美味椒香翡翠螺 份数1 配料名称 单位 用量(g) 单价（元） 成本额（元） 备注 海螺 芥菜 辅料 斤 斤 1.8 1.5 24.5 2.5 44.1 3.75 2 成本合计： 49.58 售价： 158 成本率 32% 标 准 成 本 卡 部门：厨房 日期：2010-8-4 编号10 菜品名称：西域风情和牛粒 份数1 配料名称 单位 用量(g) 单价（元） 成本额（元） 备注 上脑肉 辅料 斤 1.5 49 73.5 10 成本合计： 83.5 售价： 288 成本率 28.9% 部门：厨房 日期：2010-8-4 编号11 菜品名称：艾丁湖印象烤盘 份数1 配料名称 单位 用量(g) 单价（元） 成本额（元） 备注 羊排 羊肉 羊心 羊腰 辅料 斤 斤