毕业论文——餐饮业营销策略研究.doc

目 录 摘要………………………………………………………………………………2 关键词 …………………………………………………………………………2 一、餐饮概述目的和意义………………………………………………………2 二、中国餐饮业现状分析………………………………………………………2 三、餐饮业国内外研究动态……………………………………………………3 四、中国餐饮业竞争分析及营销策略…………………………………………3 五、餐饮业的发展前景预测……………………………………………………6 六、结束语………………………………………………………………………8 参考文献…………………………………………………………………………9 餐饮业营销策略研究 摘 要： 随着中国经济近几十年来的高速发展，人们的物质生活与精神文明生活水平也相应地得到显著的提高，尤其明显地反映在餐饮业上。作为在具有13亿巨大人群的中国市场上开设的各类型餐馆，可以说肩负着特殊地域上特殊人群的饮食重任。在消费追求日益多元化、个性化的新形势下，餐饮品牌的功能越来越重要，现代品牌的含义与外延有了更大的发展。本文分析了我国餐饮业的现状和中式快餐行业的发展趋势、优势劣势、以及营销策略。关键要解决的问题是打造品牌，推行标准化管理和标准化生产。此次研究主要采用理论与实际相结合，定性研究与定量分析共举的研究方法。通过对餐饮业从相关情况的数据调查到整理、分析、研究，最后应用于营销策划，使其理论得以指导于实际，完成了餐馆创业策划系统体系的一体化。 关键词：餐饮业；餐饮品牌；品牌战略；文化特点 .一、餐饮的意义 我国餐饮业发展与其悠久历史和丰厚文化底蕴一样，源远流长。对于餐饮业营销的研究，特别是先进管理经验和营销手段的产生，比西方发达国家滞后了许多。到改革开放后，以广州为代表的南方开放城市率先接受和引进国外先进管理经验，中国餐饮业的管理和营销理念才得以更新和提高。然而，中国有自己的国情，必须根据自己的情况选择合适的管理方式和营销理念，才会使自己的企业走入良性发展的轨道。当今餐饮业处于发展的关键时期，如果管理模式和营销理念得到提高，经营的灵活性和创新意识得到保持，必使我国餐饮业突飞猛进。所以餐饮企业想寻求新的发展，必须采取先进的营销策略，促进餐饮业发展，加强餐饮企业竞争力，强化自己连锁品牌，使我国餐饮业更加发达。这就是研究餐饮业营销策略的意义之所在。 二、中国餐饮业现状分析 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。 　　目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。 中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全(苏丹红事件、福寿螺事件)，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。 三、餐饮业国内外研究动态 (一)国外研究动态 现代餐饮业在全球发展迅速并各具特色。就全世界的情况看，美国是餐饮业资本管理技术最大的输出国；欧洲的餐饮业规模一般比较小，集团化程度低，由于发展较早，餐饮业设施及建筑老式陈旧，但更重视人性化服务；亚洲的餐饮业起步较晚，但发展迅速，特别是日本、香港、中国。东南亚地区餐饮业发展尤为迅速。国外餐饮市场已经非常成熟，餐饮营销都很完善，适合各种消费者，但多以快餐为主。 (二)? 国内研究动态 随着中国国民经济定位快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场呈现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长，中国餐饮企业开始注重品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场需求科学的饮食...... 四、中国餐饮业竞争分析及营销策略 （一）中国餐饮业竞争分析 ? 中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。 1、由单