婴幼儿的营养配餐与营养餐制作.ppt

不同年龄段人群的营养餐制作 一、婴儿时期的营养餐制作 （二）婴儿消化系统发育特点 新生儿的消化器官发充未成熟，功能未健全。吸吮功能强，6个月内对淀粉消化率低（唾液分泌少）。 1、胃及其酶 新生儿的胃容量较小，为25～50ML，出生后第10天时可增加到约100ML，6个月时约为200ML，1岁时达300～500ML。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳的时间为2～3H。 （三）婴儿饮食注意事项 （四）婴儿营养配餐要点 二、幼儿时期的营养餐制作 （二）幼儿期的生理特点 （三）幼儿期的营养餐制作要点 三、儿童期的营养餐制作 （二）儿童期的生理特点 （三）儿童期的营养餐制作要点 4、维生素 维生素对身体组织机能的调节起着重要的作用，如果缺乏人体所必需的维生素就会产生各种病症。因此，正处在生长期的幼儿应该多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。 5、矿物质 由于骨骼生长迅速，对矿物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。 （四）儿童期的饮食禁忌 1、爆米花 2、肥肉 3、罐头食品?? 4、可乐饮料 5、奶糖 6、果冻 7、泡泡糖 别点了！下面没有了！ 下面真没有了！ 谢谢观看！ * 不同年龄段人群的营养餐制作 助教： 陈诚 天津青年职业学院 《营养餐制作》 一、婴儿时期的营养餐制作 二、幼儿时期的营养餐制作 三、儿童期的营养餐制作 （一）婴儿期生理特点 （二）婴儿消化系统发育特点 （三）婴儿饮食注意事项 （四）婴儿营养配餐要点 （一）婴儿期生理特点 婴儿期指从出生后28天至1周岁为婴儿期，婴儿期是一生中生长发育最快的时期，以躯干增长最快。 （1）体重：前6个月的婴儿，体重平均每月增长0.6kg，在前4～6个月时体重增至出生时的2倍。后6个月平均每月增长0.5kg，1岁时达到或超过出生时的3倍（9kg）。 婴儿体重可按下面公式估计： 前半岁体重（kg）= 出生体重 + 月龄 * 0.6 后半岁体重（kg）= 出生体重 + 3.6 + （月龄 — 6）* 0.5 （2）身长 身长是反映骨骼系统生长的指标，为从头顶至足底的垂直长度。足月新生儿平均身长为50CM。在1岁时增长约50%，达75CM。 （3）头围和胸围 头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34CM（男略大于女），比胸围略大1～2CM。 （2）肠及其酶 新生儿的小肠约为自身长度的6～8倍，肠壁肌层薄弱，弹力较小，肠黏膜的血管及淋巴丰富，通透性强。黏膜的绒毛较多，吸收面积与分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但消化酶的活力相对较差，特别是淀粉酶，胰淀粉酶要到出生后第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力亦较低，肝脏分泌的胆盐较少，因此脂肪的消化与吸收较差。 1.除非有特殊的困难，婴儿一般应喂养人奶。人奶的营养素比牛奶或婴儿各种配方的乳品能更好地为婴儿所吸收，并可将母亲对某些疾病的免疫物质传递给婴儿。 2.在正常情况下，多数婴儿在4～6个月前是不喂固体食物的。6个月以后可逐渐喂固体食物。否则可能造成热量、蛋白质、铁及某些维生素的缺乏。 3. 盐或糖一般不应该为提高食欲而加入到婴幼儿的食物中，否则极易引起蛀牙。 4.婴儿停止吸吮并将母亲的奶头吐出口外，则表示已吃饱，无意再吃，这时不要勉强婴儿再吃。 5.要用简单的蔬菜、肉类与水果喂养婴儿，不要用混合食品或市售的糕点喂养（含有食品添加剂）。 6.要让婴儿经常自由地活动他们的全身与四肢，不要将婴儿紧紧地捆绑住。鼓励婴儿经常活动能增加婴儿的能量消耗，并可使婴儿的食欲增加。 1、4-6月最好以喂养母乳为主； 2、6个月后可以逐步喂养固体食物。比如：藕粉粥、蔬菜粥、水果汁、肉末粥等半流质食物菜肴。 3、食物的口味宜清淡为主，不宜加糖，防止引起蛀牙或挑食。 4、考虑到婴儿的肠胃功能还不健全，所以饮食适宜少食多餐。 5、食物的供给要保证优质蛋白质的摄入。（糜状的肉类、鱼类及液态的奶类、豆浆等。） 6、适当补充新鲜的蔬菜水果以补充维生素和矿物质。（可以将蔬菜水果加工成颗粒状或液态食用。） （一）幼儿期 （二）幼儿期的生理特点 （三）幼儿期的营养餐制作要点 1周岁到满3周岁之前为糼儿期。 1.体重 1岁后增