燕窝的鉴定.ppt

燕窝来源及商品介绍 一、历史考证及文献介绍 名称演变：燕窝一名源于《本经逢原》。《闽部疏》称燕窝菜，《纲目拾遗》称燕蔬菜，《现代实用中药》称燕菜，《药材学》称菜根。 基原：为雨燕科动物金丝燕Collocalia esculenta Linnaeus及多种同属燕类（如C.vestita;C.inexpectataHume.等）用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。 性味：甘、平，略带河泥气味和天然蛋清味，燕窝脚微咸。 归经：入肺、胃、肾经。 功效与主治：（润肺、养胃、补肾）养阴润燥，益气补中。治虚损，痨瘵，咳喘，喀血，吐血，久痢，久疟，反胃。 药材性状：呈不整齐的半月形，长约6.5~10cm，宽约3~5cm，凹陷成兜状。附着于岩石的一面较平，外面微隆起，附着面黏液凝成层排列较整齐，较隆起面细致，呈波状，窝的内部粗糙，呈丝瓜络样。质硬而脆，断面微似角质。入水则柔软而膨大。 二、调查报告 （一）原动物 金 丝 燕 金丝燕Collocalia esculenta L. 体长约9cm。嘴暗褐色，形短，稍带弯曲，基部宽阔。背褐黑色，略有光泽；腰部较淡；腹部灰白或赤褐色。翅长而尖，合翅时，翼端远超过尾端；尾短，尾羽略呈方形。脚极细弱，4趾均向前。多见于热带沿海地区，在岛屿险峻的岩壁（一般避雨的）或岩洞深暗处筑巢聚居。飞翔力很强，不善行走。食物为各种飞虫为主，亦食小鱼虾。分布在亚洲一带及太平洋各岛屿上。我国海南及广东、福建部分地区偶见。 （二）筑巢与采集： 筑巢：金丝燕一般选择在人类较难到达的岛屿险峻的岩壁（一般避雨的）或岩洞深暗处聚居筑巢，在每年4月间产卵，产卵前必营筑新巢，此时其喉部黏液腺非常发达，所筑之巢纯为黏液凝固而成。现在有人工模仿野生环境建屋，并在屋中播放有雌燕叫声的音乐以吸引燕群，据产地人介绍，最多一次可引上万只金丝燕来聚居筑巢，一次采集的燕窝可达一到二百公斤。 左图：群燕筑巢远景、 右图：家养燕正在筑巢 刚孵化出不久的小金丝燕 “家养燕窝”：建屋引燕定居 人工偶尔投放一些昆虫小鱼小虾，但被食者甚少，故食物几乎与野生燕一样，产地人称之为家养燕窝，性状及理化鉴别和传统自然野生燕窝略有不同。故我们认为品质与金丝燕的食物几无关，主要与人工采集后迫使金丝燕再次吐窝的次数及各次吐出的黏液成分可能略有差异有关，正象牛初乳含有免疫球蛋白一样，这一点有待进一部探讨研究。 采集：2、4、8月间采集。一只燕一年最多可筑四次巢，4月份产卵前如果燕窝被人采去会立即重新筑巢。冬天为了防止金丝燕露天冻死，一般不采燕窝． 左图：悬崖架梯采燕窝、 右图：刚采下的燕窝 （三）加工 采集后用水浸润，剔除羽毛及其他杂质，再用手指拈平去毛后的“毛刺”及孔洞，除了极少数免加工的白燕、毛燕和血燕（红燕）。 燕窝清洗加工 加工时增重方法： 加工时普遍有掺杂增重现象，方法：①用明胶、琼脂等胶浆填充加工时拔毛后留下的空洞和底座；②掺入增重粉；③喷水润透后用电风扇快速吹干以造成外干内湿的假象；④燕窝碎、燕窝球、燕窝饼大多掺有不同比例的胶浆、猪皮、海藻和白木耳等，甚至高达80%以上。 加工时漂白、染色方法：为提高商品燕窝等级，有给燕窝漂白、染色现象。漂白方法：用硫磺熏、双氧水泡洗等。染色方法：白燕染成红色以冒充“血燕”。 （四）分类及其特点： 白燕：色白洁净，几无羽毛或含极少羽毛者称为“白燕”，金丝燕第一次筑的春巢一般为白燕，亦称官燕。注意：现在市场上有漂白燕窝以冒充高等级白燕的商品燕窝。 毛燕：金丝燕第一次筑的春巢如被采去，立即第二次筑巢，往往带有一些绒羽，颜色较暗，称为“毛燕”，秋巢一般为毛燕，毛燕的形成主要与天气炎热，金丝燕为自身降温褪毛有关。（右图为已处理的毛燕） 下图为印尼特级免加工红燕 血燕（红燕）：部分或全部红色似“血迹”者，传统称为“血燕”，但据我们考证认为实为红色岩石中色素渗透入燕窝中形成，有些只有在接触岩石的下半部分显红色，加工时经装在塑料袋中30℃密封一天即渗透均匀，产地称红燕或血燕，红燕质地较硬，浸水较难软化，浸泡时间要长。 基部红色的血燕 洞燕（或岩洞燕）：金丝燕筑巢于岩洞中形成的燕窝，颜色红褐色，较灰暗，似乎“很脏”，内表面丝瓜络状不明显，浸泡时难软化，一般要冷水浸8小时以上，炖煮时亦需较长时间。 燕窝球、燕窝饼：以加工时剩下的粉末状的下脚料制成球状或一定形状的饼状制品，市场上以白燕窝球、燕窝饼居多。 燕窝碎：燕窝加工时剩余的粉末。 小常识 燕窝球、燕窝饼、燕窝碎亦统称散燕。 品质以白燕最佳，主产印度尼西亚、泰国、缅甸、日本等地。 （五）常见伪品及其特点： 1、琼脂加工品： 系用琼脂加入调合剂伪制而成。本品呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。