西餐酒水饮料服务标准.ppt

范围 职责 3.1 西餐厅服务员按照操作程序为客人提供酒水饮料服务； 3.2 酒吧酒水员予以配合； 3.3 西餐厅领班负责指导管理； 　　　　　操作程序 4.1 点酒水/饮料 4.1.1 客人点菜之前，先为客人点好酒水或饮料； 4.1.2 站在客人的右侧，使用敬语：“请问各位来点什么酒水饮料”； 4.1.3 向客人介绍酒水饮料,使用语：“我们这儿有……”； 4.1.4服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地等，对小孩、女士使用积极语言并进行高档饮料的推销； 操作程序 4.3 复述 4.3.1 询问客人是否有特殊要求； 4.3.2 对客人所点的酒水/饮料要复述一遍； 操作程序 4.4 杯具准备 4.4.1确认宾客的点单后，使用托盘为客人摆放相应的杯具，如白葡萄酒用白葡萄酒杯，红葡萄酒用红葡萄酒杯； 操作程序 4.6 斟酒水/饮料 4.6.5 注意斟酒时，手臂伸直，酒瓶成45度角，瓶口不要碰到酒杯，也不宜离杯过高， 大致1厘米左右即可，以免酒水溢出； 4.6.6 酒水/饮料商标自始至终应面向宾客，每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻 转一下，避免瓶口的酒落在台面上，酒和饮料均要求在杯中有八分满； 4.6.7 服务过程中，动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量； 操作程序 4.7添加酒水/饮料 4.7.1 随时观察客人的饮料杯，当发现客人杯中仅剩下1/3饮料时，立即主动询问是否添加，使用敬语：“请问是否需再加×××”； 4.7.2 如客人同意添加，为客人添加饮料； 4.7.3抓住时机向客人询问是否愿意续杯或者推荐其它饮料给客人，注意推销技巧，尽量使用选择疑问句向客人推销； 4.7.4 如客人不需再添加饮料，等客人喝完饮料后，从客人右侧撤走空饮料杯，注：若客人已经用餐完毕，至少需要为每位客人在台面上留下一只杯子； * * 西餐酒水饮料服务指导标准 目的 为宾客提供专业的酒水饮料服务，从而提高宾客满意度和西餐服务总体品质。 西餐厅执行，茶楼可供参照。 4.2 填写“点单” 4.2.1 写清服务员姓名、客人人数，台号，日期； 4.2.2 酒水按顺序填写； 4.2.3 不能将“点单”放在餐桌上填写； 4.2.4 及时将“点单”分送给收银员与划菜员、酒水员； 操作程序 操作程序 4.5 取酒水/饮料 4.5.1 填写完饮料单后，服务员去吧台取酒水/饮料； 4.5.2 确保商标无误，瓶身干净无破损； 4.5.3 用托盘摆放饮料，应根据客人坐次顺序摆放，第一位客人的饮料放在托盘的 远离身体侧，最后客人的饮料放在托盘的里侧。 4.5.5 取酒水/饮料时间不得超过3分钟； 操作程序 4.6 斟酒水/饮料 4.6.1 从客人的右侧为宾客服务，使用敬语：“对不起，这是您的××”； 4.6.2 注：提供每份饮料的同时需报出饮料名称，提供杯垫、餐巾纸。 4.6.3 在客人面前将酒水/饮料打开，斟倒速度不宜过快，避免含气体的饮料溢出泡沫； 4.6.4 对同一桌客人要在同一时段内按顺序提供酒水/饮料服务； *