人体每天必须七大营养素.ppt

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 一、日常饮食与七大类营养素 一、蛋白质-生命之源 1、蛋白质是什么？ 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。就像造房子的砖瓦，没有砖瓦怎么造房子。 蛋白质由各种不同的氨基酸组成，人体内存在着22种氨基酸，其不同的组合可制成各种不同的蛋白质，在人体发挥不同的功效，氨基酸是蛋白质的最小分子单位，22种氨基酸中有9种“必须氨基酸”，不能由身体自行制造而必须从食物中取得，蛋白质就是由9种必须氨基酸的含量而定的，不同的食物所提供的蛋白质有所 不同； 其他13种非必须氨基酸，人体可以由碳水化合物、脂肪和其他氨基酸制造，是人体的需求。 2、蛋白质的作用 蛋白质约占人体重量的20％，每千克蛋白质=4千克热量。每日摄取的蛋白质应该占全天摄入热量总数的10％－12％ 制造人体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官、促进身体生长发育。 制造酶及激素，促进人体各种机能。 酶：高能量的蛋白质分子，是生命的火花，能加速和引发上千种的生命生物化学反应，如果没有酶的催化作用，就不能维持生命。 消化酶：分解食物，然后储存在人体和肌肉。 呼吸酶：加速肺内二氧化碳的排除。 制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和污染 调节人体内的水分平衡，维持体液 帮助输送氧气和养分 提供能量，占全部热量的10% 3、蛋白质的食物来源 动物性蛋白—鱼、肉、禽、蛋、奶→完全蛋白，脂肪。 植物性蛋白—蔬菜，谷物→不完全蛋白 4、缺少蛋白质发生的后果 每日蛋白质需要量：成人每千克体重0.8－1.0克，成长中婴幼儿1.2－1.5克 出现症状：贫血、水肿（长期）、免疫力低下 儿童及青少年：影响发育、体重变得异常、矮小。 抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀、水肿、神情呆滞，活动能力不足的现象。 怀孕妇女,可引发胎儿体格发育,还可影响胎儿中枢神经系统的发育，使脑细胞数目减少，从而影响智力。 二、碳水化合物—人体的动力 1、什么是碳水化合物 构成 又叫醣植物。叶绿素借助光合作用，利用空气中碳和氧以及土壤中的成分合成，是自然界中的一个大家族分为： 单醣，葡萄糖、果糖、半乳糖 双醣，蔗糖、麦芽糖、乳糖 多醣，淀粉、糖原、纤维 2、碳水化合物的作用 供给热量：每天热量摄入总量的50％－70％由碳水化合物提供 构成人体细胞和组织 保肝解毒 3、食物来源 纯糖：葡萄糖，蜜糖、红糖、白糖 非纯糖：谷类、米、面、粉条，麦乳精等 4、如何注意饮食中的碳水化合物选择 选择富含纤维的未经加工的粗粮、粗面;少吃经过加工的食品。 三、脂肪—构成人体细胞的主要成分之一 脂肪分类 脂肪几乎存在于一切食物中，体内有三种脂肪酸 a.饱和脂肪酸 b.单不饱和脂肪酸(植物油) c.多不饱和脂肪酸（w-3鱼油、w-6植物油、w-9动物脂肪、植物油） 2、脂肪的主要食物来源 饱和脂肪酸—乳制品，如全奶、奶油、奶酪、牛肉、羊肉、猪肉、纯瘦肉中含有40％的饱和脂肪酸。常温中能够凝固的油都是饱和脂肪肝脏可以将饱和脂肪酸转化为胆固醇，因此过多摄取饱和脂肪酸会使血液中的胆固醇升高，特别是低密度脂蛋白升高。 造成高血脂，是心脑血管疾病的主要元凶，要严格控制摄取量。 多不饱和脂肪酸—富含于豆类、动物、红花和葵花子油中，某些鱼油如鲑鱼。 多不饱和脂肪酸可以即降低人体血液中总胆固醇水平。 单不饱和脂肪酸—存在于植物及坚果油，如橄榄油、花生油 3、脂肪的作用 a供给和储存能量 b保护人体组织 c供给必须脂肪酸 d促进脂溶性维生素A、E、D、K的吸收 e维持体温 欧米伽3脂肪酸（ Ω-3 ）-有助心血管健康的脂肪酸 EPA 和DHA是人体常用的几种Ω-3脂肪酸之一 。 EPA(二十碳五烯酸)被誉为“血管清道夫”，可有效降低脂肪的含量，祛除血管中的脂类垃圾；经权威专家论证和临床病理性试验及长期服用证明，EPA有调节血脂、降低血液粘稠度、预防动脉硬化、脑血栓和脑梗塞及改善脑供血不足、头晕头痛等症状的功能。 调节血脂主要表现在：降低血液中低密度脂蛋白浓度、升高血液中高密度脂蛋白的浓度，这种对于血脂的调节效果，对预防动脉