厅人员考核制度 2.98元.doc

前厅人员考核制度 月度考核 一、服务员的月度考核 服务员（含组长）的日常工作表现由店堂经理、领班和区域组长考核，每日对照《前厅人员月工作考核表》给予扣分或罚款，并在《员工日常工作情况记载本》上作好记录。 月底统计扣分总量和罚款总额，并将扣分总量按从少到多排序，作为服务人员当月工作绩效的主要依据。 《前厅服务人员月工作考核表》分有公共项目、迎宾员、值台员、传菜员、收银员、保洁员、清洗员等八个分表。 二、领班的月度考核 领班的日常工作表现由店堂经理考核，每日对照《前厅领班月工作考核表》给予扣分或罚款，并在《领班日常工作情况记载本》上作好记录，月底统计扣分总量和罚款总额，根据扣分的多少决定当月的绩效等级。 三、店堂经理的月度考核 店堂经理的日常工作表现由分店经理、营运部分别考核。 分店经理每日将店堂经理的工作情况记入《分店管理人员日常工作记载本》，月底对照《店堂经理月度考核内容及标准》（分店经理评估部分）给予评分。 营运部通过对分店的前厅质量检查、对店堂经理在报表制作、完成任务、客人投诉等方面的工作评估，对照《店堂经理月度考核内容及标准》（营运部评估部分）给予评分。 分店经理和营运经理的评分总合即为店堂经理的当月工作绩效成绩。 营运经理负责统计每月店堂经理的工作绩效成绩，并具此评定店堂经理的工作绩效等级。 四、分店经理的月度考核 分店经理采用目标考核法，公司各有关部门根据《分店经理月度考核内容及标准》给予评分，每月5日前将评分结果上报人力资源部，由人力资源部汇总综合评定分店经理的月度工作绩效等级。 第二节 服务人员年度考核 一、考核方式 考核类别：考核分为初级员工考核、中级员工考核和高级员工考核。 报考范围：根据工资与职级对照表： 职 级 工 资 实 习 级 400元 初级服务员（一）级 450元 初级服务员（二）级 500元 初级服务员（三）级 550元 中级服务员（一）级 600元 中级服务员（二）级 650元 中级服务员（三）级 700元 高级服务员（一）级 750元 高级服务员（二）级 800元 高级服务员（三）级 900元 凡各分店签定正式合同的员工必须参加考核，基本工资在400元—550元之间的员工报考初级考核，基本工资在600元—700元之间的报考中级考核，基本工资在750元—900元之间的报考高级考核。 餐厅清洗员、保洁员只需要由分店经理和店堂经理作评估，不参加业务考试。 考核方式 考核分为日常工作评估和业务知识考试。 （1）日常工作评估：由分店经理及店堂经理就其员工日常行为、工作表现等进行评分。 （2）业务知识考试：业务知识考试由营运部统一安排。 4、考核评定 日常评估标准 业务考核标准 评定结果 备 注 初级员工 合 格 59分以下 工资下降一级 凡两项未达标者，留店查看一个月，仍未达标者，作劝退处理。 60分—79分 工资保持原级 80分以上 工资上升一级 中级员工 良 好 59分以下 工资下降一级 凡两项未达标者，工资下调两级。 60分—79分 工资保持原级 80分以上 工资上升一级 高级员工 优 秀 59分以下 工资下降一级 60分—79分 工资保持原级 80分以上 工资上升一级 二、考核时间 1、每年三月份和九月份由公司营运部组织对全体前厅员工进行统一考核。 三、考核范围 1、初级考核内容 服务员应具备的素质 大厅、包间的接待服务 菜点、酒水的基础知识 服务卫生规范 托盘操作规范 摆台操作规范 斟酒操作规范 上菜操作规范 分菜操作规范 席间服务操作规范 结帐操作规范 2、中级考核内容 包括初级服务员的考核内容 酒类知识 菜品知识及楚菜的特点 电器设备保养知识 如何拟订菜单 分鱼操作规范 不同性格客人的进餐习惯 xxx酒水知识 3、高级考核内容 包括初、中服务员考核内容 食品营养 食品卫生 烹饪知识 电器设备管理 营销知识 投诉处理知识 岗位培训能力 老顾客消费特点 四、具体考核内容 1、初级考核 初级员工考核由各分店根据营运部要求的考核方式，自行组织对员工进行考核，营运部参与评分。 （1）口试 （2）实操 2、中级考核 （1）口试 （2）笔试 3、高级考核 高级员工的考核由营运部统一安排，统一出题。 （1）实操 （2）笔试 第三节 店堂领班年度考核 一、考核目的： 店堂领班考核每年一次（8月份），通过严格公证的考核，全面检验xxx店堂领班的工作能力及业务水平，合理确定店堂领班的基本工资与职务津贴。对不能适应领班工作的进行调整、转岗或培训提高。 二、考核内容与考核方式： 业务考核：（20