植物饮食与健康第五章课件.ppt

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植物饮食与健康第五章课件

蒜氨酸酶Alliinase 大蒜素(Alliin) Diallyl thiosulphinate 蒜素(Allicin) ×2 Allyl sulphenic acid (E)-Ajoene (Z)-Ajoene 二烯丙基二硫化物(Diallyl disulphide) 二烯丙基三硫化物(Diallyl trisulphide) cooking 抗菌素 《本草经疏》: “大蒜……凡肺胃有热,肝肾有炎,气虚血弱的人,均勿沾唇”。 《本草纲目》也说“大蒜,辛能散气,热能助火,久食伤肝损眼”。 元葱 据估计世界元葱产量每年超过300亿公斤。 S-propenyl cysteine sulphoxide 正丙硫醇氧化物 [(Z)-propanethial S-oxide] 催泪因子 槲皮素- 4’-O-葡萄糖苷 (Quercetin-4’-O-glucoside) 槲皮素- 3,4’-O-二葡萄糖苷( Quercetin- 3,4’-O- diglucoside) 异鼠李亭-4 ’ -O-葡萄糖苷(Isorhamnetin-4’-O-glucoside) 花色素3-O-(6-O- 丙二酰葡萄糖苷)Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside) 花色素3-O-(6-O- 丙二酰槐糖苷) Cyanidin-3-O-(6-O-malonylsophoroside) 黄元葱:280-490mg/kg黄酮醇,外皮含量更高 白元葱:不含黄酮醇 紫元葱:富含黄酮醇,另外花色素的含量达到250mg/kg。 元葱中黄酮醇类化合物很容易在肠中吸收。 味甘、辛,性温,无毒。 其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。 韭菜 芦笋(asparagus) 芦笋含有丰富的维生素,具有防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功能。 芦笋中含有非常丰富的叶酸,有益于心脏,是天然的抗氧化剂。 怀孕的妇女,适量多摄取叶酸,可以避免生出神经有缺陷的婴儿,所以医生一般会推荐孕妇食用芦笋。 姜科植物 姜 ,姜黄 姜 姜在我国应用很早,早在2000多年前人们就用它治疗感冒与眩晕。姜先后列入了中国、澳大利亚、英国、日本、埃及、瑞典和美国等国家药典。 生姜味辛性温,长于发散风寒、化痰止咳,又能温中止呕、解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证,前人称之为 “呕家圣药”。 干姜性热,辛烈之性较强,长于温中回阳,兼能温肺化饮,临床上常用于治疗脘腹冷痛,呕吐腹泻;肺寒久咳气喘,痰多清稀。 姜的提取物可用于治疗急性胃肠炎、消化性溃疡等病症;减轻由于运动带来的眩晕、治疗孕妇呕吐、手术后呕吐、以及晕车、晕船;也用于助消化和食欲不振。 姜辣素类化合物 1.姜辣醇类(Gingerols) n=1, [3]-G; n=2,[4]-G ; n=3, [5]-G; n=4,[6]-G; n=6, [8]-G; n=8,[10]-G; n=10, [12]-G. G表示姜醇类 2.生姜酚类(Shogaols) n=2,[4]-S ; n=4,[6]-S; n=6, [8]-S; n=8,[10]-S, S表示生姜酚类 3.副姜油酮类(Paradols) n=4,[6]-P; n=6,[8]-P; n=8,[10]-P, P表示副姜油酮类 热加工或长期储存 [6]-姜辣醇和[6]-生姜酚具有最强的辛辣味! 姜酮(zingerone) 姜二酮类 n=3、5、7 姜二醇类 n=2、4、6、8 姜辣素和挥发性芳香酮能够抑制前列腺素的合成,可治疗风湿性关节炎和骨质增生。有实验表明75%的关节炎患者在服用姜提取物粉末后,3个月中疼痛感显著减轻。 姜黄 十字花科植物 白芥子(white mustard) Sinapsis alba *白芥子硫苷 (sinalbin) 利气,祛痰,散寒,消肿,止痛 myrosinase re-arrangement *acrinylisothiocyanate 黑芥子(black mustard) Brassica nigra * 黑芥子硫苷(Sinigrin) myrosinase re-arrangement allylisothiocyanate Progoitrin Goitrin 芸薹葡糖硫苷( Glucobrassicin ) 致甲状腺肿(Goitrogen) 高剂量致突变 味甘,性平。能缓急止痛,益脾胃。甘蓝中含有丰 富的维生素C,维生素E,碘甲基甲硫

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