用膳食食品交换份法进行营养幻灯片.ppt

营 养 配 餐 食品交换份法的使用 * * 用食品交换份法进行营养配餐 一、食品交换份法配餐的意义 　　食品交换份法是一种简单又方便的配餐方法。我们在进行营养配餐时，最重要的是要考虑一人日份的能量。即配餐时不使一人日份所需的能量超过RNI，且所配的菜谱符合营养宝塔推荐的要求。但人们的口味、饮食习惯不同，在保证每日的进食量时，应经常更换食谱。这就需要采用食品交换份法来得到多采多姿的食谱配方。 二、配餐需要的资料 1.中国居民平衡膳食宝塔 2.中国居民膳食营养素参考量（DRIs）表 3.食品交换份的计算 4.三餐的能量需要比例和分配 5.食物成份表 6.食物品种选择与数量分配 三、各类食物的份量 　　膳食宝塔将食物分为五层，第一层为谷类、薯类和杂豆，第二层为果蔬，第三层为动物性食品，第四层为奶类、大豆及大豆制品和坚果类，第五层为纯能量食物油脂、糖、酒等。 　　根据食物表我们可粗略看到，每层的食物中一定量产生的能量大致相似，因此我们可将其一定量所产生的相等的能量当成份，即可得到一个份的能量值。 不同类型食物三大营养素值与能量 类别 质量(g) 能量 (kcal) 蛋白质(g) 脂肪 (g) 碳水化合物(g) 谷类 100 360 8.0 100 蔬菜 100 18 1.0 3.4 水果 100 45 0.5 10.5 大豆 25 90 9.0 4.0 4.0 奶类 100 56 3.0 3.2 3.4 肉蛋类 50 90 9.0 6.0 油脂 10 90 10.0 纯糖 10 45 10.0 　　　　　等能量水平不同类型食物的质量和三大营养素值 类别 质量 (g) 能量 (kcal) 蛋白质(g) 脂肪 (g) 碳水化合物(g) 谷类 25 90 8.0 25 蔬菜 500 90 5.0 17 水果 200 90 1.0 21 大豆 25 90 9.0 4.0 4.0 奶类 160 90 4.8 5.1 5.4 肉蛋类 50 90 9.0 6.0 油脂 10 90 10.0 纯糖 20 90 20 　　　　　　谷类和薯类食物交换代量表 食物　　　　　重量(g) 食物　　　　　重量(g) 面粉　　　　　　50 大米　　　　　　50 玉米粉　　　　　50 小米　　　　　　50 挂面　　　　　　50 面包　　　　　　75 干粉丝（皮、条）40 凉粉　　　　　　750 马铃薯（食部）　250 甘薯（食部）　　250 　　　　　　动物性食物交换代量表 食物　　　　　　重量(g) 食物　　　　　重量(g) 瘦猪肉(羊肉、牛肉)　 50 禽肉(鸡肉、鸭肉等)　 50 肥瘦猪肉(羊肉、牛肉) 25 鱼虾　　　　　　　　50 酸乳　　　　　200 牛乳　　　　　250 牛乳粉　　　　 30 蛋（1个）　　　50 　　　　　　豆类食物交换代量表 食物　　　　重量(g) 食物　　　　　重量(g) 豆腐（南）　　　70 豆腐（北）　　　42 油豆腐　　　　　20 豆腐干　　　　　25 千张　　　　　　14 豆腐皮　　　　　10 腐竹　　　　　　 5 豆腐丝（熏干）　25 　　　　　　蔬菜、水果类食物交换代量表 食物　　　　　重量(g) 食物　　　　　重量(g) 大白菜（圆白菜）　　500 油菜（菠菜、芹菜）　500 空心菜（韭菜）　　　500 菜花（交白、莴笋）　500 鲜蘑菇　　　　　　　500 绿豆芽　　　　　　　500 西红柿（西葫芦）　　500 瓜类　　　　　　　　500 青椒（柿子椒）　　350 鲜豇豆　　　　　　250 鲜豌豆　　　　　　100 胡萝卜　　　　　　200 萝卜　　　　　　　350 蒜苗　　　　　　　200 水浸海带　　　　　350 葡萄等水果　　　　200 三、不同能量水平建议的食物摄入量(g/d) 食物 低能量 约1800kcal 中等能量 约2400kcal 高能量 约2800kcal 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾、水产类 豆类及其制品 奶类及其制品 烹饪油 250 300 200 50 25 50 30 300 25 350 450 200～300 75 50 75 40 300 25 450 500 200～400 75 50 100 50 300 30 例：请按食物交换份法给一名大学男生配制一人份一日带量食谱。 1.查表得大学男生一日能量要求为2700Kcal 2.根据种类食物份的能量求出该生一日所需的份 　　　2700Kcal÷90Kcal＝30份 3.根据主副食、粗细、荤素、色泽和味型等搭配的原则进行分配。 　谷类：18份　18×25g＝450g(占50%～60%) 　蔬菜　1份　500g 　水果　1份　200g 　乳