第一章 酒水概述课件.ppt

酒水知识与酒吧管理 放松一下 第一节 酒水的定义与特点 一、酒水的概念 酒水又叫饮品，饮料，是指经加工制造供饮用的液态食品，是一切含酒精与不含酒精饮料的统称。 通常我们 把含酒精的饮料称为酒（HARD DRINK） 不含酒精的饮料称为软饮料（SOFT DRINK） （一）酒精饮料Alcoholic Beverage 1、酒精饮料（酒）的定义： (1)国内：凡是含有乙醇的饮料。 (2)国际： Any potable liquid containing from 0.5 to 75.5 percent ethyl alcohol by volume is an alcoholic beverage。 （二） 无酒精饮料 --SOFT DRINKS Non-alcoholic beverage 一、概念： 1、含义 非酒精饮料又称为软饮料（soft Drink）,它是一种不含酒精或酒精含量在0.5%（体积分数）以下的饮品. 它是一种不含酒精的，提神解渴的饮料。是日常饮用，也可作为佐餐饮品，更是各种酒的搭挡，也是鸡尾酒的重要组成部分。 2、种类 （一） 按温度可以分为： 1.热饮 2.冷饮 （二） 按成分可以分为： 1、碳酸饮料 2、果蔬汁饮料 3、乳品饮料 4、水 5、嗜好饮料 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） 1.碳酸饮料 概念： 碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入CO2气体的饮料的总称 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） 2.果蔬汁饮料 概念： 果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料的不含酒精的饮料 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） 3.乳品饮料 概念： 乳品饮料一般是指以牛乳为原料制成的各种饮料 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） 4.水 水是人体不可缺少的必需品，有助于人体的新陈代谢 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） 5.嗜好饮料 其共同点就是都含有咖啡因，常见的嗜好饮料就是被称为世界三大饮料的 茶 咖啡 可可 二、酒水的功能和作用 医疗保健作用  适当饮酒，可以驱寒、增进食欲、兴奋精神、提供营养，也有一定的医疗功效（如定神、舒筋活血、防疫杀菌等）。 对酒中乙醇的接受程度，因各人的胃肠吸收能力和肝脏吸收处理能力而差异较大。酒精过量摄入，会发生醉酒现象，造成酒精中毒，甚至导致死亡。 据大量病理学统计表明：每日酒精摄入量在1g/㎏体重以内者，可避免酒精对肝脏的损害。 交际礼仪作用 酒是人际关系的“润滑剂”，个人性格的“壮胆剂”，友好的使者。它不仅仅被看作一种单纯的饮料，它起到调节人际关系，培养和淡泊人们性格的作用。 情感宣泄作用 去腥调香作用? 三 、酒的特点 Alcohol的物理性质：液态、无色 透明、易挥发、易燃烧、不易感 染杂菌、刺激性较强、可溶解酸碱和少量油类，不溶解盐类、可溶于水。  当酒精浓度为52 度时与水分子结合最紧密，刺激性最小。 四、酒度 （一）酒度的含义：乙醇在酒水中的含量。 （二）表示法： 1.标准酒度（Alcohol% by volume）。指在20oC条件下，每100ML酒液中所含乙醇的毫升数。是法国化学家盖·吕萨克（Gay Lusaka）发明的，又称盖·吕萨克酒度（GL），用X%（V/V）表示。 2. proof:美制酒度。美国的标示方法，指在华氏60度（约15.6oC）条件下，每200毫升酒液中所含的乙醇的毫升数。 2 proof=1度 80proof=？%（V/V） 3.sike：英国一种古老的表示方法。 1818年，英国在58号法令中规定饮料中酒度的衡量标准。称proof。指设定在华氏51度（约10.6oC），比较相同体积的酒精饮料与水，在酒精饮料的重量是水的重量的12/13时，酒精饮料饮料的酒度为1 proof。 1 proof=57.06%（V/V）,英制酒度以sike为单位，1 proof=100 sikes 4. Xo：国产酒常用。实际上是标准酒度。 酒度的换算 标准酒精度×1.75＝英制酒精度 标准酒精度×2＝美制酒精度 英制酒精度×11.4＝美制酒精度 美制酒精度×0.875＝英制酒精度 中国采用的酒度表示法是标准酒度