第二章 食品感官评价(第1.2节)20101130.ppt

第二章 食品的感官评价 第一节 食品感官评价概述 第二节 感官评价基础 第三节 感官评价的条件 第四节 食品感官评价的方法 一、感官评价的概念与内容 1.概念 2.内容 二、食品感官评价的历史、现状与发展 简 史 DIN 10 950（1981.10） 感官分析的基本原理：术语 DIN 10 951（1978.9） 感官测试的方法：三点检验法 DIN 10 952 TEIL1（1978.10）标度评估法；测试方法 DIN 10 952（TEIL2（1983.9）评分检验法;标度和评分图的建立； DIN 10 953（1976.6） 感官测试方法的应用。 感官测试方法：成对比法 感官分析：食品包装材料和包装的测试 感官分析的器具：通用玻璃杯和盖：设备，使用 感官分析：感官灵敏度确定 感官分析的器具：葡萄酒测试玻璃杯 感官分析的实验室；技术条件 感官测试方法：排序法 1. 5492：1992?感官分析?词汇 Sensory?analysis-ocabulary?　?131?ISO?1-1 2. ?8588：1987?感官分析—方法学—“A”或非“A”试验 ??? ?Sensory?analysis-Methodology-A- not?A?test?　?131?ISO1-2 3?. 5497：1982?感官分析—方法学— 不能进行感官直接分析的样品的制备指南? ????Sensory?analysis?-Methodology-Guidelines?for?the?preparation?of?samples?for????which?direct?sensory?analysis?is?not?feasible? 131?ISO1-3 　4. ?…… GB/T 10220 感官分析方法 总论 GB/T 10221 感官分析--术语一般性术语 GB/T 10221 ?感官分析方 术语 GB/T 12310 感官分析方法—成对比较检验 GB/T 12311 感官分析方法—三点检验 GB/T 12312 感官分析—味觉敏感度的测定 GB/T 12313 感官分析方法—风味剖面检验 GB/T 12314 感官分析方法—不能直接感官 分析的样品制备准则 GB/T 12315-2008 感官分析方法—排序法 GB/T 12316—1990 感官分析“A＂非“A＂检验 GB/T 13868一2009 感官分析-建立感官分析实验 室的一般导则 GB/T 14195一93 感官分析选拨与培训感官分析 优选评价员导则 GB/T 15549-1995 感官分析--方法学--检测和识 别气味方面评价员的入门和培训 GB/T 16290－1996感官分析 方法学 使用标度评价食品 GB/T 16291-1996 感官分析--专家的选拔、培训和管理 导则 GB/T 16860-1997 感官分析方法—质地剖面检验 GB/T 16861-1997 感官分析—通用多元分析方法鉴定 和选择用于建立感官剖面的描述词 GB/T 17321-1998 感官分析方法— 二、三点检验 GB/T 19547-2004 感官分析 方法学 量值估计法 GB/T 21172-2007 食品颜色评价的总则与检验方法 GB/T 22366-2008 感官分析 方法学 采用三点选配法 （3-AFC） 测定嗅觉、味觉和风味觉察阈的一般导则 GB/T 23470.1-2009 感官分析 感官分析试验人员一般导则