精细品化学香料香精版块内容课件.ppt

4. 净油 用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡，色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油。 净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的，但净油中已不含乙醇,所以更加粘稠一些； 净油和精油都是芳香物质的混合物,它们的生产方法不同，净油更加纯净一些。 5. 香脂 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂。 冷吸收法:室温下用动物性油脂吸收芳香成分的方法,用于芳香成分对温度特别敏感、且较易析出的鲜花。 温吸收法:50~70℃下，用植物性油脂浸提鲜花。 植物性香料的主要化学结构 1. 萜类化合物 2. 芳香族化合物 3. 脂肪族化合物 4. 含氮含硫化合物 萜类化合物 该类化合物的结构的共同特点：含有两个或两个以上的异戊二烯分子头尾连接起来构成环状结构。 柠檬烯 芳香族化合物 月桂醛 香兰素 茴香脑 脂肪族化合物 紫罗兰叶醛 芸香酮 含氮含硫化合物 邻氨基苯甲酸甲酯 （茉莉、橙花中） 2.3-二甲基吡嗪 （咖啡、可可） 第三节 合成香料 1 烃类化合物 樟脑由樟树木片用水蒸气蒸馏所得的精油，系白色晶体 芳樟醇 1. 香茅醇 2 醇类化合物 香茅醇-合成 具有甜玫瑰香 3 醛类香料 1. 肉桂醛 肉桂醛是桂油中的主要成分 1. 肉桂醛-化学合成 4 酮类香料 1. 紫罗兰酮-合成 α-鸢尾酮 O O 5 羧酸酯类香料 结晶玫瑰 桂 酸 甲 酯 ， 有 草 莓 香 气 无 色 液 体 ， b . p . 2 2 2 ?? , 具 有 冬 青 特 有 的 香 气 ， 常 用 于 食 品 的 加 香 多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精 C O O C H 2 C H = C H 2 C H 3 ( C H 2 ) 4 凤 梨 醛 ， 己 酸 烯 丙 酯 无 色 液 体 , b . p . 1 8 1 ?? , 有 类 似 朗 姆 酒 ( R u m ) 的 气 味 草莓醛：学名β-苯基环氧丁酸乙酯。无色至淡黄色液体。有强烈的草莓香气。 6 内酯类香料 香料香精 第一节 概 述 香料香精 分类： 天然香料（动物性和植物性香料） 单离香料 合成香料 调和香料 1.香料：又称香原料，是一种能被嗅感嗅出 气味或味感品出香味的物质，是用 于调制香精的原料。 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精。 配制香精的过程称为“调香” 按香精形态分类； 按香精用途分类 二. 香精 调和香料 1 按香精用途分类: 2 按香精香型分类: 食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、 奶香、蘑菇、肉香...... 日用香精香型：花香 非花香：幻想型...（香水） 3 按香精的形态分类: 液体香精 固体香精 水溶性 油溶性 乳化香精 香粉 固体饮料、奶粉 工艺品 二 香气的强度及分子结构对香气的影响 1.香气的强度 2. 阈值 能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值。 如，3-甲基-2-甲氧基吡嗪的阈值为3ppb 3.分子结构对香味的影响 三 香料香精的发展及在国民经济中的作用 香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。 原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地位象征。 阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰富的天然资源，我国芳香植物有95科、335属、800余种。天然香料已能生产200多种，合成香料已达1000余种。 山苍子油 山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精油称为山苍子油. 香茅油 八角茴香油 薄荷 茉莉花 紫珠 金銀花 百合 食品300kg 汽水1500瓶 香烟15000包 香皂700块 1kg香精 牙膏1700只 冷霜1000盒 第二节 天然香料