51酒的特性与分类.ppt

酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称。 酒精饮料是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。 主要有酿造酒、蒸馏酒和配制酒。 非酒精饮料，俗称软饮料，主要有碳酸饮料和非碳酸饮料。 主题一：酒的特性与分类 酒的社会功能 营养功能： 氨基酸，蛋白质，糖分，维生素，矿物质和微量元素 医药功能：治病,强身,保健；尤其是配制酒和保健饮料 交际功能：无酒不成席，无酒不欢 回顾 按酒的制造方法分类：发酵酒，蒸馏酒，配制酒 按配餐饮用方式分类：餐前酒，佐餐酒，甜食酒，餐后饮酒，混合饮酒 按酒精饮料分类：低度酒，中度酒，高度酒 按商业经营分类:白酒，黄酒，果酒，药酒，啤酒 酒水wine 酒水知识与酒吧服务 酒的特性与分类 酿造酒 蒸馏酒 3 4 配制酒 软饮料 酒吧服务 鸡尾酒调制 5 6 7 1 2 概念： 酒是一种用粮食，果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性饮料 二、酒的分类 1、按酒的制造方法分类 2、按配餐，饮用方式分类 3、按酒精含量分类 4、按商业经营分类 1、按酒的制造方法分类 发酵酒：通常是谷物与果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿成的酒液 （葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等） 蒸馏酒：将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体 （金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等） 配制酒：有浸泡，混合，勾兑几种方法 2、按配餐，饮用方式分类 餐前酒：也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料 佐餐酒：也称葡萄酒，是西餐配餐的主要酒类 甜食酒：辅助甜食时饮用的酒品。 餐后甜酒：又称利口酒，有帮助消化的作用 混合饮料(鸡尾酒)：指由两种以上的酒水混合在一起饮用 3、按酒精含量分类 低度酒：在20度以下（桂花陈酒等） 中度酒：20度到40度之间（黄酒等） 高度酒：40度以上（茅台、老白干等） 4、按商业经营分类 白酒：谷物为原料的蒸馏酒 酒度较高“烧酒” 黄酒：大米等为原料的酿造酒 酒液黄亮 果酒：水果等为原料的酿造酒 大都以果实命名 药酒：以成品酒（白酒）为原料加入各种药材浸泡而成的一种配制酒 营养药用价值高 啤酒：以麦芽 水 酵母和啤酒花发酵制成的低度酒 “液体面包” 营养丰富