养牛学(第三章)牛得体质外貌和生产力.ppt

肉用牛的外貌特征 肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧面、上方、前方或后方观察，其体侧均呈明显的矩形或圆筒状。 肉牛可以用“五宽五厚”概括其外貌特点：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚。 役用牛的鉴定要点 上看一张皮 下看四肢蹄 前看胸膛鼓 后看屁股齐 牛的牙齿与年龄 牛的牙齿的生长有一定的规律性。 五岁以前，换一对牙——2岁，2对牙——3岁，3对牙——4岁，5岁以后，主要看齿面磨损情况和牛齿的结构。 钳齿在6岁时呈方形；7岁呈三角形；8岁呈四边形；10岁呈圆形，出现齿星；12岁后圆形变小；13岁时呈纵卵圆形。 （2）年龄、性别 ①年龄：幼年＞老年，年龄越大增重越慢，应适期屠宰，1.0～1.5岁最佳，一般不应超过2岁。 ②性别：一般来说，母牛的肉质较好，肌纤维较细，肉柔嫩多汁，容易育肥。 从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛＞阉牛＞母牛； 　从脂肪沉积能力看：母牛＞阉牛＞公牛。 （3）饲养水平和营养状况 肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营养状况好、肥育良好（肥胖）的牛比营养差、肥育不良（瘠瘦）的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好。所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。 （4）杂交对肉牛生产性能影响 肉牛品种间杂交，其后代的生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉10～15％，甚至高达20％。 　且三元杂交优于二元杂交。 （5）影响牛皮质量的因素 犊牛皮、育成牛皮＞阉牛皮＞公、母牛皮； 黄牛皮＞水牛皮； 肉牛皮＞奶牛皮； 饲料中蛋白质多的牛＞饲料中蛋白质少的牛； 气候凉爽干燥地区的牛皮＞山区、炎热、寒冷地区的牛皮； 饲养管理好的牛皮＞饲养管理差的牛皮。 3、肉牛生产能力的测算 （1）日增重测算 ①应测的技术参数 a、各阶段体重：?初生重；?断奶重；?周岁或400天体重；?18或24月龄重。 b、肥育试验： ?开始体重； ?结束时体重。 校正的断奶重 = 断奶重－初生重 实际断奶日龄 × 校正的断奶天数 + 初生重 校正的断奶重 = 断奶重－初生重 实际断奶日龄 × 校正的断奶天数 + 初生重 × 母牛的年龄因素 校正的断奶天数：200天或210天； 母牛的年龄因素：2岁＝1.15，3岁＝1.10，4岁＝1.05， 5～10岁＝1.0，11岁以上＝1.05。 ②初生重、断奶重 a、初生重：刚出生时测的体重。 b、断奶重： ③断奶后的增重 校正365天体重 = 实际最后体重－实际断奶重 饲养天数 × 365－校正断奶天数 ＋ 校正断奶体重 校正550天体重 = 实际最后体重－实际断奶重 饲养天数 × 550－校正断奶天数 ＋ 校正断奶体重 ②增重1kg所需饲料干物质（kg） 增重1kg所需饲料干物质（kg） = 饲养期内共消耗的饲料干物质（kg） 饲养期内纯增重（kg） ③全群产肉的饲料转化率（％） 全群产肉的饲料转化率（％） = 总产肉量（kg） 总饲料消耗量（kg） （2）饲料转化效率测算 ①料肉比 料肉比 = 饲养期消耗的饲料干物质（kg） 屠宰后的净肉重（kg） 4 、胴体质量评定 牛胴体各部位中肋肉、腰肉、臀肉和大腿肉最好；胸肉、腹肉、小腿肉、肩肉中等；颈肉最差。 （1）屠宰率测定 屠宰率 = 胴体重 宰前活重 × 100％ 其中，胴体重=宰前活重－（头重＋皮重＋血重＋内脏重＋膝腕关节以下四肢重） （2）净肉率测定 净肉率 = 净肉重 宰前活重 × 100％ （净肉重=胴体重－骨重） （3）胴体产肉率测定 胴体产肉率 = 净肉重 胴体重 × 100％ （4）肉骨比测算 肉骨比 = 净肉重 骨重 * * 第三章 牛的体质外貌和生产力 牛的体质外貌与生产性能的关系 不同生产用途牛的外貌鉴别 奶牛的生产力测定指标及测定方法 肉牛主要生产力指标及测定方法 肉牛屠宰及胴体质量评定 ?知识要点 第一节 牛的体质外貌 　体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗病力对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。 　外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育情况是构成外貌的基础。 　个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。 1、体质外貌与生产性能 体质外貌与牛的生产性能密切相关，是选择和鉴定牛体质和生产潜力的手段之一。 肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。 役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四