中国绿色餐饮行业发展分析.doc

中国绿色餐饮行业发展分析 摘 要：传统餐饮重“口味”轻“工艺”、重“表象＂轻“本质＂的劣势导致消费者“病从１３入＂的危险和身体素质日渐低下的趋势。绿色餐饮天然、卫生、健康、环保的特点，符合消费者的期望和可持续发展的要求，是餐饮业发展的新要求和方向。 　　然而，餐饮行业相关法律、政策不健全，绿色餐饮的发展缺少衡量标准和制约，成为绿色餐饮发展的一大障碍。 本文对绿色餐饮业所处的宏观环境、中观环境进行了分析，认为绿色餐饮业在我国还处于幼稚产业阶段，指出绿色餐饮业的发展和成熟要通过政府制定法规政策进行有条件的限制和扶植、行业完善绿色餐饮产业链和建立绿色餐饮协会实现行业自治、企业制定市场营销策略参与竞争三方面的同努力。运用了ＰＥＳＴ、ＳＷＯＴ和五力分析法对绿色餐饮业的环境进行了分析，总结了绿色餐饮的优劣势、机遇和挑战，重点强调了传统餐饮对绿色餐饮的挑战。文章构建了“法律、产业政策、经济杠杆＂三位～体的政策工具组合，提出成立“绿色餐饮协会＂的建议，并建议了餐饮企业参与市场竞争的营销策略。 关键词：绿色餐饮行业；政策工具组合；绿色餐饮协会 目 录 第一章绪论 4 1.1选题背景 4 1.2国内外研究现状 4 1.3 研究内容及意义 7 1.4 研究方法 7 1.5 研究结论 8 第二章 中国绿色餐饮发展现状 8 ２．１绿色餐饮业发展概述 8 ２．１．１我国餐饮业的发展历史 8 ２．１．２餐饮业的社会效应 9 ２．１．４我国餐饮业的发展趋势 10 ２．２绿色餐饮概述 11 ２．２．１绿色餐饮及相关概念 11 ２．２．２绿色餐饮在国内的发展状况 15 ２．３绿色餐饮发展障碍分析 15 ２．４绿色餐饮的市场需求分析 17 ２．５引入发展战略的必要性 18 第三章绿色餐饮行业宏观环境和政策战略 20 ３．１产业政策简介 20 ３．１．１产业政策概念的多种阐释 20 ３．１．２产业政策的功能及特征 21 ３．１．３产业政策对于幼稚产业的发展态度 24 ３．２绿色餐饮行业的宏观环境分析 29 ３．２．１ＰＥＳＴ模型介绍 29 ３．２．２ＰＥＳＴ模型分析 29 ３．３绿色餐饮行业的宏观发展战略研究 50 ３．３．１先决性条件通过前面的分析，可以得到下面的一些结论 50 ３．３．２宏观发展战略 50 ３．３．３宏观发展战略的一般手段 51 第四章绿色餐饮行业发展的中观环境和行业战略 56 ４．１分析方法概述 56 ４．２绿色餐饮行业发展的中观环境分析 58 ４．２．１ＳＷＯＴ分析 58 ４．２．２五力分析 59 ４．３行业战略 61 ４．３．１行业定价战略 61 ４．３．２构建完整餐饮产业链 62 第五章绿色营销 65 ５．１绿色营销概述 65 ５．１．１绿色营销的定义 65 ５．１．２绿色营销产生与发展 66 ５．１．３绿色营销理论基础 66 ５．１．４企业引进绿色营销的必要性 67 ５．２市场营销核心策略 68 ５．２．１产品策略 69 ５．２．２促销策略 70 ５．２．３渠道策略 72 ５．２．４服务策略 73 ５．３企业与消费者之间的博弈 75 第六章结论 77 ６．１工作总结 77 ６．２不足之处本文的不足之处包括下面几点 77 致 谢 78 参考文献 79 第一章绪论 1.1选题背景 中国素有“民以食为天”的说法，“吃＂在中国人的眼中，已经不仅仅是一种物质上的享受，它已经上升到了精神享受的高度。“吃得健康”原本是非常正常的要求，然而，随着工业的发展和整个经济社会的浮躁心理，餐饮产品中大量使用产品添加剂和有害的元素，制作工艺求快不求质，“吃的健康＂反而成为一种奢望。 　　绿色餐饮的出现，满足了人们对健康的追求。在传统餐饮的基础上发展的绿色餐饮，强调的是节约与环保的理念，讲究餐饮的制作生产过程符合现代科学规律和精神。 　　但是，做为餐饮产业中的新生力量，绿色餐饮制作成本的高昂化使享受绿色美味的顾客人数偏少，大多数人很少能够体验绿色餐饮的特色。再加上餐饮与食品行业关系密切，食品行业几乎无处不在的食用添加剂、复杂广泛的制作材料，使得餐饮绿色化实现程度更低。同时，餐饮行业整体重口味、轻服务与营销的状态也使绿色餐饮发展道路坎坷，整个绿色餐饮业的发展前景不容乐观。 1.2国内外研究现状 餐饮的绿色化在国外尤其是欧美国家起步较早，由于法律的完善和执法的严格，使得餐饮行业的源头——食品行业的绿色化程度很高。如美国在地方州，以及全国的每一个层次，监督食品的原料采集、生产、流通、销售、企业售后行为等各个环节。地方卫生局和联邦政府的许多部门都雇用流行病学专家、微生物学家、食品检查员及其他食品科研专家，采取专业人员进驻食品加工厂、饲养场等方式，对食品供应的各个环节进行全方位的监管，构成了覆盖全国的联合监管体系。与这种监管体系相对应的是涵盖食品产业各个环节、数量繁