中学课件 氨基酸及其种类.ppt

三、蛋白质功能 膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA 各种的蛋白质 * * 2004年4月，中央电视台《经济半小时》曝光安徽阜阳假奶粉事件，全国各地惊现大头婴儿惨案…… ①大豆制品：如豆浆、豆腐、腐竹、豆饼、豆炸等。 ②奶类制品：如奶粉、酸奶、袋装奶、豆奶等。 ③肉蛋类食品：如牛肉、烤肉、肉肠、鸡蛋等。 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 1.蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 一、氨基酸及其种类 任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH O CH3 丙氨酸 H H2N－C－C－OH H O H2N－C－C－OH H H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 1.蛋白质的基本组成单位： 一、氨基酸及其种类 任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。 H原子 氨基酸 组成元素： 。 特点：每种氨基酸分子　　都含有　　　 （　　　） 和　　　　　（　　　　）。并且都有一个氨基 和一个羧基连接在　　　　 上。这个碳原 子上还有H和一个 　　　　　 种类：氨基酸约有 种，其区别于 。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH C H COOH NH2 R 2.氨基酸的结构通式： 同一个碳原子 R基(侧链基团) R基(侧链基团) 20 C、H、O、N等 要会根据通式判断氨基酸 氨基酸的判断依据 -NH2与–COOH是否连在同一个“C”上。 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 √ √ X X X 3.与生活的联系 必需氨基酸：（8种）人体细胞不能合成 缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 异亮氨酸、甲硫氨酸 非必需氨基酸：（12种）人体细胞能够合成 甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、 脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、 精氨酸、酪氨酸、组氨酸、 谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸 二、蛋白质的结构及其多样性 任务二、观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。 1.氨基酸分子的结合方式： C COOH H N R1 R2 O H H C NH2 C OH H 脱水缩合：指一个氨基酸分子的羧基和 另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时 失去一分子水的过程。 脱水缩合 H COOH C H N R2 H OH R1 C NH2 C H O OH H R1 C NH2 C H O COOH C H N R2 H H2O 肽键 二肽： ＋ 结合方式：脱水缩合 勿忘我——肽键 下列哪些属于肽键的正确写法？ ①—NH—CO— ②—CO—NH— ③C—N ‖ O ︱ H ④—C—N— ‖ O ︱ H R1 C N C H O COOH C H N R2 H R3 C NH2 C H O H 三肽——三个氨基酸脱水缩合而成 多肽—— 由多个氨基酸脱水缩合而成 含有多个肽键的化合物(链状 —肽链） 氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 （1）氨基酸数与肽键数、脱去的水分子数的关系： 脱去的水分子数 肽键数 m m 氨基酸数目 N条肽链 1条肽链 m-1 m-N m-1 m-N 计算肽键 肽键数＝脱水数＝氨基酸数－肽链数 2.有关蛋白质计算 （2）设某蛋白质中的氨基酸总数为m，平均相对 分子质量为a，则此蛋白质的相对分子质量是？ （1）、肽链数为1时，等于： m×a－(m －1) ×18 (2)、肽链数为N时，等于： m×a－(m －N) ×18 水(肽键) 注：蛋白质相对分子质量 =氨基酸总数×氨基酸平均相对分子质量－ （氨基酸总数－肽链数） × 18 例1、胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？ 49 返