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关于DHA的必威体育精装版科学研究 关于DHA的必威体育精装版科学研究2011-05-06 08：56英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授在他写的《原动力》一书中，发表了吃鱼可使头脑聪明的使世界震惊的假说。这个假说的主要观点是：大脑的发育不可缺少。这个观点已被科学实验所证实。更使人吃讶的是，克罗夫特教授指出：经常吃鱼的日本人的孩子，比以肉食为主的欧美人的孩子智商高，这点也可以说是我主要的研究成果。 DHA大量存在于鱼体内，英国自古以来就流传着对鱼的营养价值的赞誉。克罗夫特教授用科学实验对这一点进行了验证。 DHA到底是什么? 对大脑这么重要的DHA到底是什么呢?这个问题不解决，就无法再往下讲了。再者，认死理的人也不少，你不说明科学道理不解释明白为什么DHA对大脑和身体有益，便不能使人信服。下面用浅显易懂的道理对DHA加以解释。 DHA的英文原名是Docose Hexaenoic Acid,取其三个字头D，H，A缩写而成。DHA还有其他的简称，如C22：6.N-3或22：6(廿二碳六烯酸)。 这些简称太复杂，但可表示DHA的化学稍微详述如下：DHA有22个碳原子、2个氧原子，周围连结着很多氢原子。这些原子的组成方式是这样的：22个碳原子并列排列，每个碳原子有4只手，2个氧原子各有2只手，氢原子呈球状连在这些伸出的手上。这样的组合稍一变动，就可形成完全不同的其他物质，即形成与DHA相似，属于同一家族的亚麻酸、EPA(廿碳五烯酸)。这两种物质仅与DHA的碳原子、氢原子的数目稍有不同。这样的组合再变动，还可组成其他不饱和脂肪酸，如亚油酸和花生四烯酸，这些是亚麻酸、EPA的另一族亲戚。也可以把它们看成是两家互相仇视的亲戚。亚麻酸：EPA、DHA这一族叫做n-3高度不饱和脂肪酸；亚油酸、花生四烯酸这一族叫做n-6高度不饱和脂肪酸。(n-3和n-6在化学结构式上有点不同，在第三个碳原子上连结一个双键就是n-3；在第六个碳原子上连结一个双键就是n-6。)由于这两个家族互相仇视，双方互不交往。也就是说，DHA不能转化为亚油酸，亚油酸也不能转化为DHA。 这样我们就大致了解了DHA的构造和它的亲戚。那么，什么食物里有DHA呢?DHA大量存在于鱼油中。可以说，自然界的DHA绝大部分在鱼油中。 DHA和亚麻酸、EPA既然是同族亲戚，它们的作用是同样的，还是有什么不同呢?这是个很简单的问题，但目前还不大清楚。不过目前已经了解到，它们在人体内所起的作用有很大区别。 DHA的作用已被证实 前面讲到，DHA的另一种简称是[n-3]，[n-3]的全称是n-3高度不饱和脂肪酸或n-3多价不饱和脂肪酸，是脂肪酸中的一种。这类n-3高度不饱和脂肪酸的作用是： 降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病； 使血液不容易凝固； 减轻炎症； 防止癌症扩散(正在研究中)。 这是一些令人瞠目的作用。 除此之外，还有一些震惊世界的作用，就是前面提到的，DHA可以提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老等。n-3类家族中，除DHA之外还有亚麻酸和EPA，经研究发现，后二者在大脑里是没有的，也就是说大脑功能与亚麻酸、EPA几乎没有什么关系，使头脑变聪明主要是DHA在起作用。 哪些鱼体内含DHA多? 含有DHA的鱼和不含有DHA的鱼，我们以100克鱼肉中含有DHA的量是否超过1克来区别，如果100克鱼肉中DHA含量在1克以上，就把这种鱼中叫做DHA鱼。 DHA鱼=100克鱼肉中含有1克以上的鱼，有：金枪鱼(肥肉部分)、师鱼、金花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、沙丁鱼、鱼卵。 含DHA量在1克以下，数百毫克以上的鱼，有：虹尊、青鱼、鲑鱼、竹荚鱼、旋胡瓜鱼、日本叉牙鱼、鸡鱼、星鳗、玉筋鱼、花鲫鱼、油予鱼、萤则鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、君鱼、坚鱼等。 含有少量DHA的鱼，有：加级鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲽鱼、比目鱼、多鳞鳝、燕鳐鱼、香燕、大头鱼、章鱼、墨鱼、牡蛎等。 这些都是鱼贝类。而谷类、薯类、淀粉类、植物油、牛油、猪油、人造黄油、奶油、种实类、大豆类、乳脂、蔬菜、果实、藻类等食物中不含有DHA。 DHA主要集中在鱼油中 有人认为，既然DHA鱼含DHA多，那么注意去买DHA鱼就是了。实际上并不这么简单的事。 前面介绍的是整条鱼体内含有的DHA量，而所含有的DHA主要集中于鱼油中，如果不特别注意吃鱼油，我们就不能把鱼所含有的DHA全部吃进肚里。其他种类的脂肪酸势必会影响DHA的吸收和作用的发挥。这样看来，重要的是要了解鱼油中含有多少DHA。 鱼油中含DHA比例高的鱼：鲑鱼、虹尊、大头鱼、鲣鱼、玉筋鱼、是鱼、脂眼鲱、花鲫鱼、金枪鱼(红肉部分)、墨鱼等。 鱼体内为什么会有DHA 鱼油中含有很多DHA。DHA为什么只存在鱼体内，菜籽油、牛油、猪油中却一点也没有?这是自然界的生态环境造成的。在解释为什么DHA只存在鱼体内的道