动物性食品中兽药残留.ppt

动物性食品安全性与兽药及化学物残留 现代食品的安全问题 食品的污染 食源性疾患 食品工程新技术带来的问题 食品标识滥用的问题 动物性食品安全的影响因素 病原微生物 寄生虫感染 化学物残留 兽药残留：氯羟吡啶、“瘦肉精”事件生物毒素：黄曲霉素、贝类毒素农业废物污染：农药、除草剂工业废物污染：“二恶英”事件 一、兽药及化学物残留现状 禁用药物 毒性较大、休药期长的药物 进入动物性食品的其他化学物 兽药残留现状:  猪: 克仑特罗 喹乙醇 有机砷 镇静剂(氯丙　　　嗪、安定）等  鸡：喹乙醇 抗球虫药 抗菌药 有机砷 鱼：己烯雌酚 喹乙醇 呋喃唑酮　氯霉素 　 奶：抗生素 氟喹诺酮类 磺胺类 蛋：氯霉素 磺胺类 氟喹诺酮类 牛羊：阿维菌素 同化激素 有机磷类 药残种类 抗生素：青霉素、四环素、土霉素、氯霉  素、链霉素 磺胺类：SM2、SMD、SMM、 TMP 呋喃类：呋喃唑酮、呋喃西林 激素类：已烯雌酚、已烷雌酚、双烯　　　　　雌酚、 雌二酚 抗寄生虫药：马杜霉素、伊维菌素、有机 磷、苯硫咪唑类 硝基咪唑类：甲硝唑、二甲硝咪唑 与兽药残留有关的事件 1990年，中国，鸡肉出口，氯羟吡啶超标；  蜂蜜中双甲脒超标 1996年，比利时，有毒的鸡肉，二恶英 1997年，香港，猪肉中克伦特罗中毒 2004～，肉类、水产中氯霉素\硝基呋喃类残　　　　 留,对外贸易全面下滑 2006年，多宝鱼中氯霉素、虾中硝基咪唑类　 产生的影响 对人民身体健康的影响 社会影响 制约畜牧业发展 二、基本术语 兽药残留(veterinary drug residue) 指给畜禽动物用药后,蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物或化学物的原形、代谢产物和杂质。 最高残留限量（maximun residue limits, MRLs） 指对食品动物用药后，允许存在于食品表面或内部的残留药物或其他化学物的最高含量或浓度，mg/kg或mg/L表示。 日允许摄入量（acceptable daily intake, ADI） 指人类终生随同食物、饮水和空气摄入某种外源化学物而对健康不引起任何可观察到损害作用的剂量。mg/kg/d 休药期（withdrawal time) 指食品动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品许可上巿的间隔时间。 三、兽药及化学物残留的危害 毒性作用：急性毒性、慢性毒性 过敏反应 激素样作用 增加了病原微生物的耐药性 “三致”特殊毒性 对环境的影响 慢性毒性 肝肾功能损害 血液循环系统障碍  激素样作用 （内分泌干扰物 环境激素）  内分泌干扰物对动物（人）雌激素、甲状腺素、儿茶酚胺、睾酮等有显著的干扰效应。临床上以生殖障碍、出生缺陷、发肓异常、代谢紊乱以及某些癌症为特征。 人类：生殖障碍、发肓异常及乳腺癌、睾丸癌、卵巢癌等 水生生物与野生生物：贝类、鱼、鸟和哺乳类生肓力下降；鱼 和鸟类的性别变化，引起去雄性化、雌性化或双性化；鱼、鸟和爬虫类卵的孵化率明显降低，也可使子代存活力下降而使有些物种灭绝 90年代以来，引起学术界和公众的极大关注。 特殊毒性 致突变、致癌、致畸 “三致”作用 硝基咪唑和硝基呋喃类,引起人体细胞染色体突变和致畸胎作用 磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌 已烯雌酚等甾体激素，引起女童早熟、　子宫癌、肺癌、肝癌及男性的女性化 苯骈咪唑类抗寄生虫药 具有致突变和致癌作用。  对胃肠道菌丛的影响  长期使用抗菌药，破坏了胃肠道菌丛的正常平衡，影响机体对营养成分的吸收，影响到机体的免疫能力。  病原菌耐药性  耐药性增加(多重耐药) 耐药基因相互传递 日本明治制药1996年资料： 沙门氏菌中耐药菌比例  药物 禽（146株） 猪（85株） 牛（113） 四环素（%） 10 58 85  链霉素（%） 8.8 44 34   四、药残监控的法规和管理  国际组织： 食品立法委员会CAC 食品添加剂立法委员会CCFA 食品兽