乳制品 绪论.ppt

乳品科学与技术 本科课程 32学时 绪 论 一、乳品科学与技术研究的范畴 二、国外乳品工业概况 三、国内乳品工业概况 四、我国乳业今后10年的发展方向 乳业与“三农”问题密切相关： 农业增效、农民增收、农村繁荣。 改善人们膳食结构和营养水平密切相关。 乳业总体水平是衡量一个国家畜牧业发展程度的重要标志。 一、乳品科学与技术研究的范畴 乳品科学与技术属于应用技术科学，是讲述乳的物理、化学性质及各种乳制品加工工艺的一门学科。 主要包括乳畜品种、乳的组成成分和性质、乳的理化特性、微生物学特性，各种乳制品的加工工艺和技术特点等。 是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用技术。 一、乳品科学与技术研究的范畴 通过本课程的学习，同学们对微生物学、食品工程学、仪器分析、营养学等专业基础学科做到融会贯通，对乳的性质及乳的各种制品加工工艺应有较为深入的掌握。 本门课将配有严格的实验和实际操作，使同学们初步掌握有关乳制品加工的基本技能，提高动手能力，并以此促进对所学理论知识的掌握。 二、世界乳业发展概况 世界奶业 从增加奶牛头数转向提高母牛单产水平发展。 美国从1984年到1994年，奶牛总头数从1105.9万头减少到952.8万头，减少了13.84％，而头均年产奶量却由5688kg增加到7316kg，提高了28.6%。 发展中国家奶产量增长的87％靠的是头数增加。 2000年全世界有乳牛28500万头， 2004年基本维持在这个水平上（约2.9亿头）。 二、世界乳业发展概况 原料乳： 2002年5.7亿吨。2004年全球乳产量增长速度放缓，仅增长300万吨，达到61200万吨。 发达国家的牛奶产量占世界牛奶产量的50%以上，其中欧洲占33.2%、北美占19.5%。 二、世界乳业发展概况 世界年人均原料奶占有量： 2000年达到95.1 ㎏，每人每天0.26㎏奶。 发达国家人均200kg左右，每天每人0.54 kg。 发展中国家在2000年达到40.1kg。 中国人均原料奶近些年有明显增加，但与世界相比人均占有量很少，2000年仅为世界平均水平的7.7%，发达国家的3.65%，发展中国家的18.2%。 二、世界乳业发展概况 世界乳品消费量: 世界人均年消费乳量104kg左右。 欧美许多国家的乳消费量在上个世纪50年代已达到200kg； 日本、新加坡、香港特区也达70kg左右。 我国目前的人均年消费量只有8kg左右。 二、世界乳业发展概况 乳业发达国家: 1.澳大利亚 乳业是仅次于小麦、肉牛的第三大产业。澳大利亚近80%的奶牛是草地放养，牛奶生产成本低，乳制品在国际市场上具有较强的竞争优势。 超过80%的部分是用于生产各种乳制品，只有不足20%的部分用于加工饮用奶。55%的乳制品用于出口，主要出口到亚洲地区。 二、世界乳业发展概况 乳业发达国家: 2.新西兰 约有350万头奶牛，13000个奶牛场。牛群规模平均为251头，发展趋势是300头或300头以上的奶牛群。 新西兰国内市场很小，95%的乳及乳制品用于出口。 二、世界乳业发展概况 乳业发达国家: 3.美国 奶业在美国畜产品销售收入和畜牧业总产值中都位居第二，仅次于肉类。奶牛870余万头，单产8000多吨。 有力地带动了牧草产业、饲料产业和乳品加工业的发展。 美国2/3的农业经营土地用于栽种牧草。美国每年生产的配合饲料有18%以上是用于奶牛。 乳品加工业增值效果显著，发展迅速，呈现加工厂数量减少，规模扩大的趋势，总的来说，奶业对美国畜牧业贡献很大，对提高农场收入有直接影响。 二、世界乳业发展概况 乳业发达国家: 4.法国 法国是一个农业国家，1/3 的耕地、1/3 牧场、1/3森林。 奶类生产是法国的主要农业生产项目之一，共拥有125000个奶牛农场，牛奶总产量(每年240亿升)仅次于德国(270亿升)，居世界第五。 法国有415万头奶牛、140万只奶羊、84万只奶山羊为生产奶制品提供原料。 奶牛平均年单产为9210公斤，蛋白质含量比为3.16 %，脂肪含量比为4.07 %。 二、世界乳业发展概况 二、世界乳业发展概况 乳业现状分析 乳业现状分析 ? 近两年，一些乳业大省出现了牛奶价格下跌、抛售奶牛、倒奶等现象。 乳业现状分析 分析原因认为: 乳业现状分析 乳品加工 成本 乳业现状分析 乳品加工 企业 乳业现状分析 乳业现状分析 乳业现状分析 乳业现状分析 乳业现状分析 乳业现状分析 乳业现状分析 乳业现状分析 乳业现状分析 乳业现状分析 乳业现状分析 乳业现状分析 伊 利 乳 业 伊 利 乳 业 蒙 牛 乳 业 光 明 乳 业 完 达 山 乳 业 乳业排名 四、我国