人体无机盐.ppt

第三节 矿物质 王晓瑜副教授 人体中几乎含有自然界存在的所有元素。其中，有20多种是构成人体组织、维持生理功能和生化代谢所必需的。其中碳、氢、氧、氮构成有机物质，如蛋白质、脂肪和碳水化合物及水分，其余各种元素统称为矿物质或无机盐。无机盐约占人体重量的5%。 概念及分类 1、按矿物质在体内含量高低来分 常量元素 ：含量大于体重的0.0 1%的称为常量元素。 钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯 微量元素 含量小于体重的0.01%的称为微量元素，在低浓度下才具有生物学的作用。 2、按矿物质对人体健康影响来分 A：必需元素 维持人体健康所必需的元素，缺乏时可使机体组织和功能出现异常。目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是： 铁、锌、硒、碘、氟、钴、铜、 锰、钼、铬、钒、镍、锡、硅、 B：非必需元素 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有人体必需功能的微量元素 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂、 C：有毒元素 铅、汞、镉、砷、 组成人体的元素 人体组织几乎含有自然界存在的所有元素。其中碳、氢、氧、氮四种元素主要组成蛋白质、脂肪和碳水化合物等有机物，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。 1、体内矿物质的特点 矿物质在体内随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大； 矿物质在体内分布极不均匀； 矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失。但每天均有一定量矿物质元素经各种途径，排出体外，因此必须每日通过膳食补充； 体内元素之间存在拮抗与协同、吸收和利用的相互关系，以及元素与机体营养状况的调节关系。 矿物质的生理功能 构成机体组织的重要材料； 维持组织细胞渗透压与机体酸碱平衡； 维持神经肌肉的兴奋性及细胞膜的通透性； 构成机体某些具有特殊生理功能的活性物质； 酶的激活剂。 食 品 的 成 酸 成 碱 作 用 酸性元素：磷、硫、氯、 碱性元素：钾、钠、钙、镁、 是指摄入的食物经过消化吸收代谢后变成酸性或碱性“残渣”留在体内的作用。体内成碱性物质只能直接从食物中获取，而成酸性物质既可以来自食物，又可以通过食物在体内代谢的中间产物和终产物的形式提供。 3、食品中矿物质的生物学有效性 指食物中矿物质被机体实际吸收、利用的程度。动物性食物中的矿物质吸收利用程度高于植物性食物。 人体内矿物质缺乏的主要因素 1、地球中各种元素不平衡 2、食物中含有矿物质拮抗剂 3、食物加工过程中造成矿物质的损失 4、摄入量不足或者有不良饮食习惯 5、生理上有特殊营养需求的人群 一、 常 量 元 素 常量元素的生理功能 构成组织 （牙齿、软组织） 构成酶或激活酶 维持渗透压 维持酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性（钙、镁、钾） 1、钙——骨髂的基石 成人体内含钙量约1000～1200g (占体重的2%)，在人体内元素中排第5位，是含量最多的矿物质。 钙的生理功能 1、构成机体的骨骼和牙齿 2、脂肪酶、ATP酶等的激活剂 3、维持神经肌肉的兴奋性 4、维持正常的心跳节律 5、作为凝血因子参与血凝过程 钙的分布 约99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石形式存在。 其余1%的钙，一部份与柠檬酸螯合或蛋白质结合，另一部份则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中——这部分钙统称混容钙池。 肾脏排出的钙：每天丢失150～200毫克；汗液和皮肤丢失的钙：约50毫克；乳母通过分泌乳汁丢失大量的钙；粪便排出的钙：主要包括肠道脱落细胞中的钙和未被吸收的消化液中的钙，每天丢失钙约200 ～ 300毫克；以上途径每天约丢失400 ～ 500毫克钙。 钙缺乏症对机体产生 的不利影响 婴幼儿早期以精神症状为主，烦燥，易哭闹，睡眠不良。儿童期为佝偻病，与维生素D缺乏相关。 头骨：方颅，前后囟门迟闭，牙迟出 胸骨：串珠肋，鸡胸 四肢：O形腿和X形腿 中老年期为骨质疏松