北京交通大学海滨学院物流运作管理第6章.ppt

第6章 冷链物流运作组织 本章学习重点 ?冷链物流内涵与分类 ?冷链物流运作模式与作业组织 ?典型冷链物流流程控制 【引例】 蒙牛、伊利与光明乳业的冷链物流运作 乳制品冷链物流是乳品企业近几年关注的要点，特别是2008年的“三聚氰胺”事件导致三鹿乳业的倒闭，使得蒙牛、伊利、光明等企业更加关注冷链物流的运作管理。 1．蒙牛冷链物流的运作管理 蒙牛集团在权衡了车辆投资折旧、人员配置等物流运作成本之后，选择了把冰淇淋等产品的运输业务全部外包给物流公司运营，荣庆、双汇、安得、大棚等物流公司是蒙牛集团主要的冷链物流承运商，形成了运输外包、仓储自营的蒙牛冷链物流运作模式。其所需冷库一般紧接生产线统一规划建设，马鞍山等地的冷库已逐步发展成为冷链物流中心。其冷链物流运作管理的关键控制有以下几点。 【引例】 (1) 由于超市对低温产品的要求是出厂3天内必须上架，否则作退回处理，蒙牛通过与大型超市联合，通过配送直供超市，做到2～3天内到达终端。对于一般的小店、零售店、批发店等终端，蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商家形成闭合的冷链物流运作流程，确保了产品的质量与运作高效。 (2) 蒙牛针对冷链产品配送周期的特点，通过订单集中与就近生产的方式，甚至至今仍在一些地区采用蒙牛初创期的OEM生产模式，以通过缩短运输半径的方式压缩配送时间，为其产品的保鲜赢得时间。 【引例】 (3) 蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行控制，实现-22℃～-25℃的温度标准。当温度上升到-21℃，冷风机就自动开始制冷，达到-25℃，冷风机就停止工作。 (4) 靠近立体冷库的是-10℃～-13℃摄氏度的缓冲一区，随后是0℃的缓冲二区。冰淇淋从冷藏车下来直接进入缓冲二区，当有货品进入的时候，冷库的自动感应门自动开启，待货品装运完毕，自动感应门便自动关闭，以减少冰淇淋等在室外的暴露时间。 【引例】 (5) 由于冰淇淋的包装箱一般都是纸箱，遇水蒸气容易挤压变形，缓冲区从根本上解决了这一问题。设立缓冲区，外来空气的水分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会结霜，省去了除霜工程。 (6) 立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作的堆垛机使上下货自动化。 【引例】 2．伊利集团冷链物流运作管理 伊利集团特别重视物流管理，通过多年发展，目前已形成运输环节一般外包，仓储环节一般自营的伊利物流模式。其冷链物流关键运作管理有以下几点。 (1) 伊利集团冷饮事业部的配送业务全部由第三方物流公司运作，部门对第三方物流公司进行统一招标。 (2) 伊利液态奶事业部一方面将奶从工厂直接送达客户；另一方面则在全国重点城市布局分仓，通过分仓配送满足中小客户的需求。 (3) 在运输工具的选择上，包括了冷藏冷冻集装箱、冷藏车、冷冻车等。 【引例】 3．光明冷链物流运作管理 光明乳业较早在生产中提出冷链作业要求，并开始进行冷链物流的建设，其物流组织也经历了车队(分散)→运输公司(合并，1992)→物流事业部(整合)→物流中心(整合，1996)→光明物流(第三方，2006)等发展过程，形成集成化与专业化物流运作管理模式，通过自有和长期可控的2000多台冷藏冷冻车辆，为全公司产品进行全国范围内的冷链物流服务，并不断依托其网络优势，为多家企业提供冷链物流与配送服务。其冷链物流主要运作流程如下。 【引例】 (1) 通过全机械化挤奶，挤出后随即被冷却至4℃以下，装入冷藏奶槽车运送至工厂。 (2) 到达工厂后，奶槽车直接与管道连接，进入加工程序。 (3) 成品出来立即被放置于配送中心冷库内，商超销售的产品由冷藏车直接配送到商超。 (4) 冷库门廊温度保持在0℃～10℃的范围内，冷藏车到冷库接货时，车先倒进冷库门廊里，从而保证冷链不中断。 (资料来源：根据蒙牛、伊利、光明等企业网站相关资料整理) 案例启发 6.1 冷链物流概述 从家庭使用的家用冰箱到超市所使用的冷冻或保鲜柜，从上游厂商的冷冻冷藏运输车辆到物品存放的冷库，都需要相关设施设备为全程冷链提供运作保障。冷链物流作为冷冻冷藏食品、生鲜品，特殊类物品等保证品质的关键手段，越来越受到重视。 6.1.1 冷链物流的内涵 1．冷链物流的涵义 冷链是指通过冷链物流运作，实现对物品的低温保鲜。国家标准《物流术语》(2006版)中的冷链术语称：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。可见，对部分果蔬等只需保鲜技术且在常温下进行物流作业的物品而言，一般冷链物流概念是不涵盖的，故有人提出所谓的保鲜链。冷链物流运作的目的其实就是为了保质并最大可能延长物品的关键质量属性，保鲜可通过低温实现，也可通过恒常温实现，也可通过其他物理与化学方法实现，特别是在部分农(副)产品物流作业上，由于其物流作业均与冷链物流作业类似，故在冷链物流实际