啤酒理化检验方法.doc

总则基本要求 1、总则 1.1 本方法中所采用的名词术语，计量单位符合国家规定的标准。 1.2 本标准中所采用的各种仪器（如:分析天平，分光光度计等）要按时检定，所用比重 瓶、移液管、容量瓶等器具按有关鉴定规定定期校正。 1.3 本方法中所用水，在没注明其他要求时，均为蒸馏水。 1.4 本方法中所用试剂，在未说明其他要求时，均为分析纯。 1.5 试验方法中“溶液，在未注明溶剂外，均指水溶液。 1.6 理化指标的实测数据报告及实验结果，有效数字要与技术要求相一致。 2、基本要求 2.1 试验中所用玻璃仪器，用前须视洁污程度分别以铬酸洗涤液浸泡或以洗涤剂清洗，然后用自来水洗，再用蒸馏水洗干净。 2.2 试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到精密度。 成品酒的检测方法 1、泡沫的检测方法 原理：使用同一构造的器具，在同一温度、固定条件下，用目视测定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。 仪器： A 秒表 B 无色透明玻璃杯 必须预先彻底清洗其表面油污，严防灰尘污染，干燥后再使用。试验前，置于试验房间内放置10min. 操作： 将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖，立刻将啤酒从距离玻璃杯口约3cm处注入容量为200-300mL的清洁玻璃杯中，观察泡沫升起情况，记录泡沫的色泽和粗细。等泡沫稳定后，测量泡沫高度，记录以cm表示，并进一步记录从泡沫稳定后至泡沫消失，露出酒面的时间，以秒表示。最后观察泡沫挂杯情况。所得结果取整数。 根据观察到的现象进行记录，如洁白、白、发黄、灰；细腻、较细腻、较细、较粗、粗大；挂杯、尚挂杯、不挂杯等。 注意事项 试验时严禁空气流通现象，测定前样品瓶避免振摇。 2、净含量的检测方法 2.1 仪器 ①量筒 ②记号笔 2.2 操作 将瓶装酒样置于（20±10）℃水浴中恒温30min。取出，擦干瓶外壁的水，用记号笔对准酒的液面划一条细线。将酒液倒出，用自来水冲洗瓶内（注意不要洗掉划线）至无泡沫为止。擦干瓶外壁的水，准确装入水至瓶划线处，然后将水倒入量筒，测量水的体积，即为瓶装啤酒的净含量（以mL表示） 3、色度的检测方法 3.1 原理 将除气后的样品注入AVM色度仪的比色皿中，与标准色盘比较，确定样品的色度。（清酒和成品酒不需要过滤，发酵液和冷麦汁需要过滤）。 检验 将制好的样品注入比色皿中，然后放到比色盒中，与标准色盘比较，当两者色调一致时，即可直接读数为结果。（如果色度过高则需稀释一半后再测）。 结果允许误差 平行试验测定值之差，E≤10EBC时不得大于0.5EBC。E≥10EBC时稀释样平行试验测定值不得大于1.0EBC。 4、 瓶装溶解氧的检测方法 4.1 原理 从啤酒包装物（瓶装酒的顶部或听装酒的底部）穿刺，将取样管插入样液中，利用惰性气体（高纯氮气）将啤酒液顶入装有溶氧仪中，测量其中的溶氧含量。 4.2 仪器 ①溶解氧分析仪 ②气源 高纯度氮气，纯度99.99%以上 4.3 操作 ①按仪器使用说明书进行安装与调试。 ②将瓶（或听）装酒样放入到穿刺装置下，调整取样器的高度，拧紧固定杆。压下穿刺装置，放下取样管，使其伸入到（距离瓶、听低三分之一处）的样液里。打开气源，调节酒液流速，使稳定、连续的酒样流出，待数值稳定（约30s）后读数。 注意 全部样品测完后，应及时清洗。取一干净的啤酒瓶装满水，重复上述操作，清洗整个流通系统。在取样管露出液面之前，提起取样管，关掉减压阀，使操纵杆复位，关闭氮气阀门。将仪器擦拭干净。 5、 二氧化碳的测定的检测方法 5.1 原理：以亨利定律为基础，在25℃时用CO2压力测定仪测出样品的总压，然后查表得出啤酒中的CO2的含量。 5.2 仪器 瓶装CO2测定仪 5.3 检验方法 连接好仪器，取瓶装啤酒置于25℃水浴中保温30min后取出将瓶装啤酒置于穿孔装置下穿孔，并用手摇动酒瓶（连同支架）直至压力显示数据达到最大恒定值，记下读数，查表得结果。 6、瓶装瓶颈空气的检测方法 6.1 原理 根据氢氧化钠吸收二氧化碳后所测得的空气的体积算出瓶颈空气。 6.2 仪器 瓶装瓶装CO2测定仪 6.3 操作 ①试样的制备 取瓶装酒样置于25℃水浴中恒温30min。 ②将上述制好的酒样置于穿孔装置下穿孔。用手摇动穿孔装置直至压力显示数据达到最大值恒定值。 ③慢慢打开穿孔装置的出口阀，让瓶内气体缓缓流入氢氧化钠吸收管，当压力显示降至零时，立即关闭出口阀。摇动吸收管，直至气体体积达到最小恒定值。调整水准瓶，使之静压相等，从刻度吸收管上读取气体的体积。 7、 浊度的检测方法 7.1 原理：EBC浊度计是利用光学原理测定啤酒，由于老化或受冷而引起的混浊，可直接测定出样品的浊度以EBC浊度单位表示。3.2 检验方法 7.2 仪器