2017年酒店心得报告.docVIP

20?17?年酒?店工?作心?得体?会报?告 ? 2?01?7年?的酒?店工?作，?主要?负责?酒店?前台?的工?作主?要分?成接?待、?客房?销售?、入?住登?记、?退房?及费?用结?算，?当然?，这?当中?也包?括了?为客?人答?疑，?帮客?人处?理服?务要?求，?电话?转接?等服?务。? ? ?20?17?年酒?店工?作心?得体?会报?告篇?1 ? ?一、?怎样?才能?使我?们企?业在?当今?饮食?行业?机制?竞争?中站?稳脚?步，?经营?取胜?创造?效益?呢?? 通?过近?期学?习管?理0?0条?结合?当今?饮食?业发?展情?况，?对酒?店经?营与?管理?谈一?点看?法。?二十?一世?纪是?餐饮?业发?展比?较凶?猛年?代，?也是?竞争?进入?你死?我活?年代?。这?对我?们酒?店来?说也?是严?重的?考验?，所?以要?通过?成功?的接?待人?大会?总结?经验?，在?不足?中总?结教?训，?找出?适宜?市场?经营?的品?种，?迅速?投入?拳头?产品?，形?成名?牌菜?肴，?使我?们酒?店以?饮食?业龙?头出?现，?领导?本地?饮食?业发?展，?这样?我们?比较?好做?了。?首先?，要?了解?当地?人们?生活?习惯?,填?补当?地餐?饮业?市场?空白?, ?划定?经营?范围?。 ? ? ?决策?决定?了经?营菜?肴的?菜式?、品?种及?菜式?口味?，所?以从?决策?上应?该慎?重、?再慎?重。? ? ? 从?经营?决策?上本?人认?为要?在按?酒店?报告?中指?出的?，在?继续?坚持? 绿?色、?营养?、健?康 ?的前?提下?，以?客户?的要?求出?发，?开发?低油?、低?糖、?低盐?、低?脂肪?的菜?品，?打造?中豪?餐饮?强势?产品?，拳?头产?品，?实施?餐后?看菜?，根?据台?面情?况，?及时?调整?菜单?、菜?品。?还应?在个?性化?、标?准化?、风?格化?中找?出自?己经?营路?子，?形成?独特?的经?营方?式和?经营?模式?， ?就济?南可?以看?出：? ? ?现在?为什?么许?多星?际酒?店自?助餐?厅开?业以?来都?是生?意兴?隆，?就是?在经?营中?做到? 个?性化?、标?准化?、风?格化?、特?色化? 。? ? ? 我?们中?豪酒?店具?体结?构上?： ? ? 自?助形?式还?有些?欠缺?，还?应在?经营?品种?以个?性化?、标?准化?、风?格化?、特?色化?推出?自己?的经?营品?种，?并以?各地?地方?风味?为主?，选?择有?几个?有特?色的?拿手?菜，?做为?主菜?龙头?等。?突出?重点?，形?成套?路，?以标?准化?的经?营方?式来?适应?千变?万化?的顾?客，?这样?经营?符合?当今?餐饮?业市?场需?求，?定能?填补?地方?这块?餐饮?空缺?。从?人和?分析?。当?今餐?饮的?竞争?，其?本质?是人?才的?竞争?，现?代化?酒店?经营?管理?的成?败主?要取?决于?员工?素质?的高?低。? ? ? 餐?饮行?业是?一种?复杂?性经?营结?构：? ? ?制作?一个?菜式?有选?料、?粗加?工、? 细?加工?、加?热成?熟、?调味?、出?锅、?盛装?等繁?杂工?序。?餐饮?是依?靠传?统的?手艺?为消?费者?服务?，工?种多?、分?工细?、要?求高?、技?术性?强。?每个?环节?配合?十分?重要?，每?个岗?位都?要合?理安?排，?合理?分工?，所?以选?拔厨?师队?伍，?选拔?中层?管理?人员?都应?特别?慎重?下面?对酒?店管?理谈?谈本?人看?法：? ? ?常言?说：? ? ? 三?分技?术，?七分?管理? 。?就管?理来?说，?又何?其为?重要?，在?管理?中要?强调?结果?，强?调效?率，?强调?质量?。生?存就?在于?管理?，管?理不?好效?益就?不会?好，? 为?搞好?我们?酒店?根据?管理?00?条总?结以?下经?营管?理经?验。? ? ?(1?)搞?好员?工的?自身?素质?。遵?守职?业道?德，?严明?劳动?纪律?，明?确管?理章?程，?制定?各项?管理?制度?和生?产标?准，?抓好?每个?环节?的组?织、?指挥?、监?督和?调节?。服?务人?员必?须培?训后?上岗?，奖?勤罚?懒，?促使?员工?上进?，每?天利?用班?前班?后会?，总?结缺?点，?发扬?优点?。 ? ? (?2)?落刀?成才?，物?尽其?用。? ? ? 不?论经?营什?么菜?式都?要把?浪费?率压?低到?最低?层，?把成?本的?起货?率提?高到?最高?层。?成本?原料?是菜?式的?基础?，成?本大?小决?定利?润高?低，?所以?选料?上压?低成?本，?让利?给消?费者?，以?便售?价让?顾客?更好?的接?收。?菜式?品种?建立?标准?卡，?规定?其所?用原