2017餐饮部年度总结4份.docVIP

20?17?餐饮?部年?度工?作总?结4?篇 ? ? ?目?前餐?饮行?业环?境相?当严?峻,?如何?搞好?经营?,餐?饮部?在酒?店的?正确?领导?下,?全面?落实?酒店?经营?承包?方案?,以?经济?建设?为中?心,?强化?管理?,上?下一?致,?使餐?饮部?在餐?饮业?不景?气,?且承?包任?务重?的情?况下?,稳?步前?进,?取得?了较?好的?经济?效益?和社?会效?益,?现将?主要?工作?总结?如下?: ? ? ? ? ?一、?各项?经济?指标?完成?情况?: ? ?全?年实?现营?业收?入＿?＿＿?＿＿?元,?比去?年的?＿＿?＿＿?＿元?,增?长＿?＿＿?＿＿?元,?增长?率＿?＿％?,营?业成?本＿?＿＿?＿＿?元,?比去?年同?期的?＿＿?＿＿?＿元?,增?加＿?＿＿?＿＿?元,?增加?率＿?＿％?,综?合毛?利率?＿＿?％,?比去?年的?＿＿?％,?上升?（或?下降?）＿?＿％?,营?业费?用为?＿＿?＿＿?＿元?,比?去年?同期?的＿?＿＿?＿＿?元,?增加?（或?下降?）＿?＿＿?＿＿?元,?增加?（或?下降?）率?＿＿?％,?全年?实际?完成?任务?＿＿?＿＿?＿元?,超?额完?成＿?＿＿?＿＿?元,?（定?额上?交年?任务?为3?80?万元?）。? ?? ? ? 二?、今?年完?成的?主要?工作?: ? ? ? ? （?一）?落实?酒店?经营?承包?方案?,完?善激?励分?配制?度,?调动?员工?的积?极性?。 ? ?今?年,?餐饮?部定?额上?交酒?店的?任务?为3?80?万元?,比?去年?的3?20?万元?,上?升6?0万?元,?上升?率为?19?％。?为了?较好?地完?成任?务,?餐饮?部领?导制?定了?内部?经营?方案?和效?益工?资分?配方?案,?按照?部门?、岗?位、?技术?、技?能、?劳动?强度?等方?面的?不同?,把?经济?指标?分解?到各?个分?部门?,核?定了?各分?部门?的营?业额?、出?品额?、费?用额?、毛?利率?,逐?月核?算,?超额?提成?,节?能加?奖,?充分?体现?了任?务与?效益?工资?挂钩?的原?则,?使他?们发?挥各?自的?优势?,能?想方?设法?,搞?好经?营,?调动?了员?工的?积极?主动?性。?今年?人均?月收?入＿?＿＿?＿元?,比?去年?同期?的＿?＿＿?＿元?,增?加了?＿＿?＿元?,增?长率?为＿?＿％?。 ? ? ? ? （?二）?抓好?规范?管理?。强?化协?调关?系,?提高?综合?接待?能力?。 ? ? ? ? 1?．健?全管?理机?构,?由餐?饮部?领导?、分?部门?经理?组成?的质?量管?理小?组,?全年?充分?发挥?了作?用,?小组?既分?工,?又协?作,?由上?而下?,层?层落?实管?理制?度,?一级?对一?级负?责,?实行?对管?理效?益有?奖有?罚,?提高?了领?导的?整体?素质?,使?管理?工作?较顺?利进?行。? ?? ? ?2．?完善?餐饮?部的?会议?制度?。会?议包?括年?终总?结会?、季?度总?结会?、每?月经?营分?析会?、每?周例?会、?每日?检讨?会、?班前?班后?会、?财务?监督?稽查?会、?卫生?安全?检查?汇报?会等?,由?于制?度的?完善?,会?议质?量提?高了?,上?级指?令得?到及?时落?实执?行。? ?? ? ?3．?建立?出品?估清?供应?监督?制度?。为?了最?大限?度降?底估?清品?种,?协调?各分?部门?做好?出品?供应?工作?,每?天早?、午?、晚?市检?查出?品供?应估?清情?况,?对当?市估?清的?品种?设专?薄记?录,?同时?到有?关分?部门?核实?查证?,并?要求?管理?人员?签名?,以?分清?责任?。制?度建?立后?,原?耒每?市估?清 ? ? 五?、六?个菜?式的?现象?已成?为历?史,?现在?出品?供应?情况?已处?于正?常化?。 ? ? ? ? 4?．加?强协?调关?系。?酒店?分工?细,?环节?多,?一项?工作?的完?成,?有赖?于各?部门?之间?的协?调合?作,?每周?例会?上反?复强?调,?出现?问题?,部?门之?间不?得相?互责?怪、?推搪?,要?敢于?承认?错误?,多?发现?对方?的优?点,?搞好?协调?,今?年大?大减?少了?过去?存在?的一?些脱?节不?协调?的现?象。? ?? ? ?5．?提高?综合?接待?能力?。今?年,?全面?抓好?服务?规范?,出?品质?量,?使接?待能?力大?大提?高。?在做?好各?类社?团宴?会、?酒会?、喜?宴、?自助?餐、?会议?餐接?待的?同时?,还?做好?高级?领导?和各?大公?司、?酒店?的各?类型?宴会?的接?待,?如接?待了?多个?外国?