0、果蔬贮运学绪论.pdf

绪论 一、贮藏运销业概念的引出 当今世界,在科技、经济、社会不断发展的同时， 也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机,需 要各国政府和人民共同努力,一起寻求解决的途径和 办法。人口、食物、环境、能源是目前世界公认的四 大危机,其中人口和食物的危机是许多国家特别是发 展中国家急需解决和处理的难题。在一定条件下, 人 口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题, 可以通过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口 的增长。增加食物的供给又可包括：增加园艺产品的 产量；减少园艺产品的采后损失。 农产品的采后损失是相当惊人的。据世界FAO估 计，世界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温多 湿地区达50% 。新鲜易腐水果蔬菜等达25 % ～80%， 这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平， 使本来就不充足的食品更为紧张。人口和食物的矛盾 更为突出。 减少损失 目前产量 减损 相当于 扩大耕地：3500万亩 粮食：70000万吨/年 5% 增产：3500万吨 扩大耕地：1000万亩 水果：10000万吨/年 15％ 增产：1500万吨 扩大耕地：4000万亩 蔬菜：50000万吨/年 20% 增产：10000万吨 重视农产品产前、产中和产后的管理技术 和相应的设备，保持收获后新鲜原料的品质， 延长贮藏期，从而获得应有的经济效益，是当 前迫切的任务。要做好农产品贮藏运销工作， 必须掌握农产品的市场前景、生理特性和它们 对环境条件的特殊要求，以及满足这些条件所 需设施、设备、原理、性能和操作技术，才能 最大限度地延缓产品的衰老，保证优良品质是 前提。 你今天伤了吗？ 菜贱伤农，却又 伤的不止是农。 二、我国农产品贮藏业的发展现状 及存在问题 从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础 地位已经发生了变化。目前国际食品工业已经 成为世界上的第一大产业，成为国民经济的重 要支柱产业，每年的营业额已远远超过汽车、 航天及电子信息工业。全世界食品工业总产值 达30000亿美元，其中美国6000亿美元、欧洲 4000亿美元、日本2500亿美元。 1、果蔬贮藏能力不足 1978年到1998年，我国果品产量从657万t增加 到5452.9万t ，增长了7.3倍。而目前果品贮藏能力 仅为1700万t左右，约为总产的31.18% ，其中冷藏能 力1000万t左右，约为总产的18.34% 。2011年我国果 园面积约1183.1万hm2，产量（含瓜果类）2.27亿 吨，蔬菜播种面积1963.9万hm2，产量6.79亿吨， 总产量和总产值均超过粮食，果蔬产业已成为我 国第一大农业产业。因此，贮藏设施的配套问题 必须引起高度重视。 2、尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链 为了进一步提高果蔬质量，减少采后损失，解决 采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国 情的果蔬流通综合技术，建立合理的流通体系，在有 条件的地方，率先实行“冷链”流通。 3 、贮运保鲜技术的推广普及率较低 4、名、特、优果品贮运理论和技术研究不足 荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国加入 WTO后的