“年年”民谣音乐主题餐厅创业策划方案-本科毕业论文开题报告.doc

西安欧亚学院 本科毕业论文开题报告 题 目：“年年”民谣音乐主题餐厅创业策划方案 学生姓名： 岳悦 分院（系）： 管理学院 专业班级： 统本旅游1101班 指导教师： 杨新乐 完成时间： 2014年 12 月 17 日 要 求 1、开题报告是毕业论文的总体构想，由学生在毕业论文工作前期独立完成。 2、开题报告正文用A4纸打印，各级标题用4号宋体字加黑，正文用小4号宋体字，20磅行距。 3、参考文献不少于5篇（不包括辞典、手册），著录格式应符合GB7714-87《文后参考文献著录规则》要求。 4、年月日等的填写，用阿拉伯数字书写。要符合《关于出版物上数字用法的试行规定》2008年2月28日”。 5、所有签名必须手写，不得打印。 [4] 指导教师意见： 指导教师签字： 年 月 日 一、研究背景 随着社会的发展，餐饮业正保持年均16%的增长速度，各种餐饮场所成为现代社会人们休闲娱乐的主要场所之一。而人们对现代餐厅的要求，除了最基本的就餐填饱肚子之外，更提升到享受整体就餐氛围的精神层面上。20世纪五六十年代的欧美国家，是指餐厅在装潢、布置、服务、音乐以及服务员的声音、服装和菜品都围绕着一个特定的主题，营造一个特定的文化氛围，通过独特的经营方式、环境氛围的渲染，传播特色文化。如美国硬石音乐餐厅、日本女仆餐厅、印度希特勒十字架餐厅、德国机器人餐厅等。主题餐厅在我国的兴起是在2O世纪9O年代末，上海有以F1为主题的“GPC餐厅”；杭州则有“邓丽君主题餐厅” ，店内摆设的全都是邓丽君生前穿戴过的旗袍、鞋子等纪念物品和一张张栩栩如生的相片。各界人士纷纷投资开办主题餐厅，这直接使主题餐饮业迎来了极好的发展良机，由此诞生了80后主题餐厅、魔兽世界主题餐厅、便所欢乐主题餐厅、红色经典主题餐厅等一批以趣味事物为主题的热门主题餐厅。虽然民谣在内地一直没有形成更大规模，但民谣却一直是内地音乐中不可或缺的一部分。独立的民谣艺人虽然小众，但却越来越多，这两年新涌现的、、等人都在坚持着歌唱“民谣”。 寻找新的刺激点，满足顾客多方面的心理需求，推动企业持续发展。 三、国内外研究现状 （一）国外研究现状 主题餐厅在20世纪的50、60年代兴起于欧美，到90年代我国开始有了主题餐厅的雏形。主题餐厅的概念也源于国外：是指以一个或多个主题为吸引标志的饮食场所。”三种观点。主题载体论将主题视为餐厅经营的一种载体，认为在餐厅经营过程中，主题仅仅被用来吸引顾客，餐厅起主要作用的还是菜品，餐厅的一般功能始终是核心部分。陈德超和黄浏英都持这种观点。陈德超（2001）对主题餐厅的定义为：通过文化嫁接的方式，以创造一个或多个文化主题为标志，并围绕主题来营造餐饮环境氛围，提供特色餐饮服务的场所。黄浏英（2001）给主题餐厅的定义为：通过一系列围绕一个或多个历史或其他的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。东来（2000）认为主题餐厅走红的真正原因不仅仅是菜点，而是从菜品、氛围到服务都围绕一个精心挑选的主题展开。陶卓民（1996）认为主题餐厅的主题内容抓住一部分消费者的心，满足了这部分消费者的需求，通过环境布置的主题化为顾客提供了一个别具特色的就餐环境，通过服务的主题化以及特色菜品为顾客提供大众餐厅缺少的特色服务和特色餐饮，是避免激烈的同质化竞争的有效途径。李凡（2006）认为主题餐厅产品包括餐点、服务和环境等方面。与普通大众餐厅相比，主题餐厅的这三个方 2012,29（1）. [4] Donald,J.M.Tanya,L.M.Customer，Percetions of Singapore’s Theme Restaurants [J].Restaurant Management,2007(7):75-85. [5] 陈德超，论餐饮文化营销策略与竞争优势[J].华东经济管理，2001（06）： 108-110. [6] 黄浏英，主题餐厅设计与管理[M].沈阳：辽宁科学技术出版社，20