不同品种叶用莴苣感官品质评价.pdf

研究论文 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2016（3）：26-30 不同品种叶用莴苣感官品质评价 1 1，2 1 1* 刘雪莹 　李君平 　范双喜 　韩莹琰 （北京农学院植物科学技术学院，北京市农业应用新技术重点实验室，北京102206； 河南省濮阳市南乐1 2 县市政园林管理服务中心，河南濮阳457400） 摘　要 ：蔬菜的感官品质是指人们食用蔬菜时口腔味觉与触觉的综合反映，通常采用品尝方法进行鉴定。本试验选择10位 不同年龄段的资深品尝员组成专家小组，采用系统评分法对50个叶用莴苣品种的感官品质指标进行评价。结果表明：不同 叶形、不同颜色叶用莴苣间的多个感官品质指标存在显著差异，结球莴苣的口感优于散叶莴苣，绿叶莴苣的口感优于紫叶 莴苣。 关键词 ：叶用莴苣；感官品质；系统评分法 Lactuca sativa . 叶用莴苣（ L ）俗称生菜，为 确的评价。本试验采用系统评分法对不同颜色、不 菊科莴苣属莴苣种叶用类型，按叶形可分为结球 同叶形的50个叶用莴苣品种进行感官品质评价， 莴苣和散叶莴苣两种，按颜色可分为绿叶莴苣和 旨在为叶用莴苣的栽培推广提供参考。 紫叶莴苣两种（王亚楠 ，2015）。叶用莴苣食 等 1　材料与方法 用方法多样，具有较高的营养价值，长期食用对 . 　试验材料 血管有很好的扩张作用，还能够清热利尿，对高 1 1 血压、心脏病、肾病等也有一定的辅助疗效（董 以北京农学院科技示范基地13号温室中栽培 洁等，2009）；且叶用莴苣富含膳食纤维（房晓 的50个叶用莴苣品种为试验材料，其中紫叶莴苣 君，2011），长期生食可有效去除口腔异味。但 品种9个，绿叶莴苣品种41个；结球莴苣品种14 是，由于叶用莴苣种类繁多，口感也各有差异，不 个，散叶莴苣品种36个。具体品种名称、来源及 良的口感会影响人们对叶用莴苣的喜爱，导致食 分类见表1。对照品种为市场常见的国产大速生， 用人群减少，消减了生产者对于叶用莴苣栽培与 购自北京市昌平区回龙观镇物美超市。 . 　评分方法 推广的积极性。因此，对叶用莴苣的感官品质进 1 2 行综合评价，筛选出口感好的叶用莴苣品种尤为 采用系统评分法对叶用莴苣感官品质进行评 重要。 价，该评分法源于大白菜的口感鉴定研究（金同 蔬菜的感官品质是指人们食用蔬菜时口腔味觉 铭等，1995）。即由评分小组在对不同品种的叶用 与触觉的综合反映，通常采用品尝方法进行鉴定。 莴苣进行品尝后，对影响其品质的不同因素进行量 品尝鉴定一般涉及多种因素，因此很难进行客观准 化打分，然后对量化表征的各个因素进行进一步 的统计分析，该方法能够客观的评价品种间差异 刘雪莹，女，硕士研究生，主要从事蔬菜育种与生物技术方面的研究， （Lawless，2001）。 E-mail：honeyomylife@139.com *通讯作者（Correspondingauthor）：韩莹琰，女，博士，副教授，主要 大白菜等蔬菜感官品质鉴定一般采用5个指 从事叶类蔬菜品质营养及功能基因挖掘与调控方面的研究，E-mail： 标：综合、脆度、纤维感、硬度和汁液感（金同铭 hyybac@126.com