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不同贮藏温度对平菇采后生理的影响
2014 年第12 期
第12 期 （总第374 期） 农产品加工 No.12
2014 年12 月 Farm Products Processing Dec.
文章编号：1671- 9646 （2014）12b- 0009- 03
不同贮藏温度对平菇采后生理的影响
1 1，2 1 * 1，2
邓雅元 ，罗晓莉 ，张沙沙 ， 郭永红
（1. 昆明菌苑食品有限公司，云南昆明 650223；
2. 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明 650223）
摘要：研究不同贮藏温度对平菇采后生理的影响，结果表明低温可以抑制平菇采后感官品质的劣变，降低失水率，
抑制丙二醛的积累，降低多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，经过试验对比，在2 ℃条件下平菇的保鲜效果最好。
关键词：平菇；贮藏温度；生理
中图分类号：S646.14 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646（X）.2014.12.032
The Influence of Different Storage Temperature
on the Pleurotus ostreatus Postharvest Physiology
1 1，2 1 * 1，2
DENG Ya- yuan ，LUO Xiao- li ，ZHANG Sha- sha ，GUO Yong- hong
（1. Kunming Fungi Centre Food Co. ，Ltd. ，Kunming，Yunnan 650223 ，China；2. Kunming Edible Fungi Institute ，
All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives ，Kunming，Yunnan 650223 ，China）
Abstract ：The influence of different storage temperature on the mushroom postharvest physiology is studied. The results show
that low temperature can inhibit the mushroom postharvest quality deterioration ，reduce water loss rate ，suppress the
accumulation of malondialdehyde ，and reduce the activity of polyphenol oxidase and peroxidase. Through experiment contrast ，
under the condition of 2 ℃ of oyster mushroom fresh- keeping effect is best.
Key words ：Pleurotus ostreatus ；storage temperature；physiological
平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、北风菌、黑 新鲜平菇为采自昆明食用菌研究所种植基地，
牡丹菇，在中国台湾
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