公关礼仪八宴请礼仪.ppt

第八章 宴请礼仪 学习要点 餐桌是社交活动的重要舞台，是极具潜力的社交工具，越来越多的人将餐桌视为一个绝佳的会谈地点，通过宴请协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、求得支持、加强合作等。可以说，宴请已经成为当前公关活动的重要形式之一。 第一节 宴请中的礼仪规范 一、宴请主办方的礼仪 明确宴请目的、名义 确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪 宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。 宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。 宴请的种类 每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格及要求。 国宴 国宴是国家元首或政府首脑为欢迎外国元首、政府首脑来访或大型庆典活动而举办的宴会。 国宴厅内悬挂国旗，设乐队，会前奏国歌，席间安排致词，菜单和席位卡上印有国徽。 上图：2008年奥运会宴请各国政要 右图：英女皇宴请各国首脑 正式宴会 通常是指各类社会组织为欢迎来访的宾客、召开各种专题活动答谢合作者和支持者，或者是来访宾客为答谢主人而举行的宴会。 一般由组织或部门负责人主持，不挂国旗，也没乐队伴奏。 规模可大可小，规格可高可低。 便宴 即便餐宴会，用于非正式宴请。通常是组织为招待小批客人、个别采访者、合作者等而举行的宴会。 一般规模较小，规格要求不高，不拘于严格的礼仪程序，可以不排坐次，不做正式讲话，菜单多少不限，宾主可随意交谈，气氛亲切、融洽。 ④ 招待会 规模可大可小，经济实惠。 规模较大的用于隆重的宴请，如国庆招待会。 规模较小的一般用于公关与商务宴请活动，如各地方政府、行业组织、各企业公司举办的招待会。 招待会期间不排座次，宾客自由活动。 鸡尾酒招待会现场 冷餐会 是西方国家较为流行的宴会形式。主要以冷菜、酒水、点心、水果招待客人。餐具、餐点分别摆在菜台上，由宾客随意取用。酒会进行期间，宾主可自由活动、敬酒、交谈。 我国举行大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主桌安排坐次，其余各席并不固定座位。食品和饮料均事先放置于桌上，招待会开时候后，自行进餐。（12时－14时、17时－19时） 酒会 也称鸡尾酒会。主要以酒水为主，略备小吃。请柬上一般均注明酒会起止时间，客人可在此间任何时候入席、退席，来去自由，不受约束。 鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料，酒会上不一定都用鸡尾酒。通常酒的种类较多，并配有各种小吃，一般不用或少用烈性酒。 饮料和食品由招待员用托盘端送，或部分放置在小桌上由人们自行取用（中午、下午、晚上） ⑤ 茶会 又称为茶话会，是一种比较简单的招待方式。 举行的时间多在下午4时左右。 茶会通常设在客厅，厅内设茶几、座椅，不排座次。 如为贵宾举行的茶会，入座时应有意识地安排主宾与主人坐在一起，其他出席者随意就座。 茶会以茶为主，也配有点心、小吃。 ⑥ 工作餐 是现代交往中经常采用的一种非正式宴请形式，利用进餐时间，边吃边谈问题。 它的用餐多以快餐分食的形式，既简便、快速，又符合卫生要求。 这类活动一般只请与工作相关的人员。 （二）选择宴请的时间、地点、范围 适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。 （三）预订菜谱和制发请柬 尊重来宾的饮食习惯、禁忌 菜谱制成菜单 印制请柬 发送请柬 请柬正文示例： 尊敬的××先生： 为答谢贵公司对我司的大力支持，谨定于5月28日晚上6时在广东大厦举办宴会，恭请您偕夫人光临。 请回复 电话 ×××（盖章） 2010年11月3日 （四）桌次、座次礼仪 1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上 面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定 三桌横排 七桌花排 十三桌正排 2007年建军节招待会 2.中餐座次排列礼仪 基本原则： 以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上