减少饲料酶制剂在高温加工过程中热损失的研究现状.pdf

酶 技 术 2005年第26卷第20期 《饲料工业》· 减少饲料酶制剂在高温加工过程中热损失的研究现状 刘培锋 王顺喜 随着现代生物技术 尤其是微生物基因改造和发 失活越严重 研究 赵海霞 发现 氢键在维持酶 , 。 ( , ) , 2004 酵技术的迅速发展,生物酶制剂的生产成本越来越 的空间构象中起着重要的作用,当体系中含有大量自 低 自 世纪 年代以来 已有多种酶制剂能够廉价 由水时 就会破坏酶分子内部的氢键 使酶分子构象容 。 20 90 , , , 地应用在饲料工业生产中 作为饲用生物酶 除了要 易发生变化 酶就易于变性失活 在颗粒饲料制粒过程 。 , , 。 求具有较高的催化活性外 还要求具有较好的热稳定 中 酶制剂经历的正是高温 高湿 高压 强剪切的加工 , , 、 、 、 性 能耐高温和高湿 但目前配合饲料中使用的生物 过程 因此改善酶的热稳定性 提高其耐热性 已成为 , 。 , , , 酶制剂的热稳定性差 饲用酶制剂在压力加工过程中 国内外饲用酶制剂研究的热点之一 , 。 的高温 高湿 强剪切等复杂内力和外力体系作用下 一般而言 酶液中盐类 主要是无机盐 能明显改 、 、 , ( ) 很容易失活 世纪 年代 国内外许多生物 化学 善酶的机械稳定性和耐热性 史峰 盐离子对 。 , 、 ( , )。 20 60 2002 及饲料科学等方面的专家开始对生物酶的热稳定性 酶分子的疏水残基有 盐析 效应,这种效应是由溶液 “ ” 进行了广泛深入的研究 提出了一些提高酶制剂热稳 离子强度增加和酶分子周围水簇数目的增加引起的 , 。 定性的方法 如耐高温酶的寻找和培养法 酶分子交 等研究了盐对链球菌核酸酶稳定性和折叠 , , Nishimura 联法和化学结构修饰法等 但这些方法技术难度较 的影响后发现 浓度为 的硫酸钠可使其自由 。 , 0.4mol/l 大 操作繁琐 成本很高 目前还无法被饲料行业所普 能增加 另外 盐离子能结合酶分子中配对阴 、 、 ,